Vida y Salud: Nutrición y Higiene Alimentaria

1/9/73 | 00:22:20

142 - Qué debo comer para estar sanos y manipulación e higiene de los alimentos. Serie: Nutrición y salud. 4ª Parte.

Este programa, parte de la serie Vida y Salud de la UNED, es la última sesión del curso sobre salud y se centra en la nutrición y la higiene alimentaria, recuperando el tiempo perdido por interrupciones. La experta en nutrición Consuelo López Nónde-Deú, del Ministerio de Sanidad y Consumo, y Socorro Calvo, profesora de bioquímica de la UNED, abordan los componentes de una dieta adecuada, incluyendo la rueda de los alimentos (que clasifica alimentos por proteínas, vitaminas, minerales y calorías) y las cantidades recomendadas de diversos grupos alimenticios. Se discute la controversia entre leche descremada y entera, el consumo excesivo de proteínas animales en la dieta española (destacando los beneficios del pollo y pescado), y las ventajas del aceite de oliva como grasa principal en la dieta mediterránea por su rol en el control del colesterol. Una sección importante se dedica a las toxinfecciones alimentarias, explicando sus causas (microorganismos como la salmonela), los grupos más vulnerables (niños y ancianos), y la alta incidencia en el hogar. Se detallan medidas preventivas fundamentales para la manipulación e higiene de los alimentos, como la limpieza de manos, protección de alimentos y mantenimiento de temperaturas adecuadas. Finalmente, se recomiendan publicaciones de expertos como el Profesor Grande Cobián y el Ministerio de Sanidad y Consumo para profundizar en estos temas.

Autor: Calvo, Socorro
Título original: Qué debo comer para estar sanos y manipulación e higiene de los alimentos. Serie: Nutrición y salud. 4ª Parte.

Participante: Consuelo López Nónde-Deú
Participante: Socorro Calvo
Participante: Presentador del programa
Participante: Profesor Grande Cobián

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