Alimentación y Salud: Tecnología Alimentaria
195 - Tecnología alimentaria
Este programa de Vida y Salud de la UNED se centra en la tecnología alimentaria, definiéndola como un conjunto de tratamientos aplicados a los alimentos desde su origen hasta el consumo para mejorar sus características organolépticas, textura y aptitud para el consumo, sin producir alteraciones tóxicas. Se clasifican los alimentos en perecederos, semiperecederos y estables, haciendo hincapié en la importancia de la conservación de los primeros. Se discuten métodos de conservación antiguos (ahumados, salazones) y modernos, incluyendo el uso del frío (refrigeración y congelación) y el calor (pasteurización, esterilización y uperización UHT), explicando sus mecanismos para inhibir la proliferación microbiana. Finalmente, se aborda el tema de los aditivos alimentarios, definiéndolos y clasificándolos, y aclarando que no todos son perjudiciales; de hecho, muchos son naturales y su uso está estrictamente regulado por el Código Alimentario Español y la normativa europea, desmitificando la preocupación generalizada por las siglas 'E'.
Autor: Calvo, Socorro
Título original: Tecnología alimentaria
Participante: Socorro Calvo
Participante: Consuelo Rubio Montejano
Documentación adjunta
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