¿Todos los alimentos pueden congelarse?
La congelación afecta a los alimentos de distinta manera. Los cristales del hielo rompen las membranas celulares de alguno de ellos, por eso no se deben congelar. Las verduras, las setas y las frutas no resisten la congelación, aunque no tiene efectos negativos en términos de seguridad, el alimento queda menos crujiente y menos firme.
Pilar Fernández Hernando profesora del Departamento de Ciencias Analíticas, UNED
Ana Isabel Martín Martínez redactora - locutora UNED Media
