¿Todos los alimentos pueden congelarse?
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La congelación afecta a los alimentos de distinta manera. Los cristales del hielo rompen las membranas celulares de alguno de ellos, por eso no se deben congelar. Las verduras, las setas y las frutas no resisten la congelación, aunque no tiene efectos negativos en términos de seguridad, el alimento queda menos crujiente y menos firme.
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Pilar Fernández Hernando profesora del Departamento de Ciencias Analíticas, UNEDAna Isabel Martín Martínez redactora - locutora UNED Media
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