¿Por qué el pan se pone duro y las galletas se ablandan?
Por el intercambio de humedad con el ambiente y, también, por cambios internos en su estructura. En el pan, tras el horneado, las moléculas se reorganizan y expulsan agua, haciendo que la miga se vuelva firme. Además, si está expuesto al aire, pierde humedad y se endurece más rápido. En cambio, las galletas contienen menos agua y más azúcar; cuando se dejan al aire, absorben humedad del entorno debido a la higroscopicidad del azúcar. Por eso, el pan se conserva mejor en bolsas que retienen humedad, mientras que las galletas deben guardarse en recipientes herméticos para mantenerse secas.
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Participante: Rosa María Martín Aranda catedrática de Química Inorgánica, UNEDRedactor: Clara Gómez Sánchez redactora - locutora, UNED Media, UNEDLicencia: Copyright (Licencia propietaria)Visto: 57 veces
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