¿Cómo se determina el contenido de melatonina y serotonina en los alimentos?
De forma general, se utilizan técnicas cromatográficas, ya que estas técnicas nos permiten separar la melatonina y serotonina del resto de compuestos que puedan existir en el alimento. Una vez separados los analitos de interés, es necesaria su identificación, para ello se emplean generalmente detectores que tengan una alta sensibilidad.
David González Gómez profesor de Química Analítica, UNED
Edith Checa Oviedo redactora - locutora, UNED Media, UNED
