¿Por qué se añaden sulfitos al vino?
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Desde el año 2000, existe en la Unión Europea la obligatoriedad de advertir de la presencia de sulfitos en el vino ya que muchas personas son alérgicas a ellos. Actualmente se añade al vino, metabisulfito sódico, o directamente el dióxido de azufre (SO2) gas desde bombonas a presión. El efecto beneficioso de estas sustancias en la elaboración del vino es doble: por una parte tiene una acción antimicrobiana, eliminando mohos, bacterias y las levaduras salvajes que contiene la uva, y por su acción antioxidante, que ayuda a la conservación del vino.
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Rosa María Martín Aranda catedrática de Química Inorgánica, UNEDRosario López de Haro Rubio redactora - locutora, CEMAV, UNED
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