¿En qué consiste la realización de la salva?

Se conoce con el nombre de SALVA, al ritual de la prueba de alimentos que debían de realizar los responsables del "servicio de mesa" de los monarcas, y también en las casas de la nobleza de título, en su nivel superior, los duques, para asegurarse que no llegaba a la mesa ningún alimento en mal estado. La salva debían realizarla cada uno de los que intervenían en el servicio de mesa hasta llegar al plato o a la copa del monarca, o del duque, pues este ritual debía efectuarse también con cualquier bebida de las que fueran servidas.

Paulina López Pita profesora de Historia Medieval y Ciencias Técnicas Historiográficas, UNED