¿Qué era realmente el garum?
El garum era la más afamada salsa de pescado del mundo romano, que se realizaba a partir de las vísceras y la sangre del atún rojo. La principal región de producción era la del estrecho de Gibraltar, donde comenzó a elaborarse ya desde época fenicia. Los últimos estudios químicos han permitido definir mejor en qué consistía esta salsa, que sería muy similar a las actuales salsas asiáticas de pescado.
Yolanda Peña Cervantes profesora de Arqueología, UNED
Clara Gómez Sánchez redactora - locutora, UNED Media, UNED
