Curso de Nivelación de Ayudantes Técnicos Sanitarios: Biofísica y Bioquímica (Principios Básicos de la Nutrición)
5 - Principios básicos de nutrición
Este programa, parte de un curso de nivelación a distancia para Ayudantes Técnicos Sanitarios, aborda dos bloques temáticos principales: Biofísica y Bioquímica, con un enfoque en nutrición. En la sección de Biofísica, el profesor Enrique Sandoval presenta la unidad didáctica, ofreciendo consejos de estudio como la interconexión de temas y el uso de la guía del alumno. Se explora la biofísica como el estudio de la vida a nivel celular, incluyendo la estructura y función de membranas, disoluciones, transporte de sustancias y mecanismos de células nerviosas y musculares, destacando su relación con la fisiología y bioquímica. Se aclara que, a pesar de lo mencionado en la guía, el concepto de presión oncótica no es esencial para el examen. La segunda parte, presentada por la profesora Socorro Calvo, se centra en los principios básicos de la nutrición. Detalla la digestión de proteínas, lípidos y glúcidos, la acción de enzimas y la absorción de nutrientes. Se discute la composición de las proteínas, su digestión y fuentes, así como los lípidos (grasas, aceites, triglicéridos) y su procesamiento. Respecto a los hidratos de carbono, se abordan la glucosa, disacáridos, almidón y la importancia de la fibra dietética. El programa también explica el anabolismo y catabolismo, la formación de energía (ATP, ciclo de Krebs, beta-oxidación), el ciclo de la urea y cómo los desequilibrios metabólicos pueden derivar en patologías como cetosis o acidosis. Finalmente, se examina el balance energético, el metabolismo basal y la crucial relación entre la nutrición y la salud, enfatizando la importancia de los nutrientes esenciales y el impacto de la malnutrición (desnutrición y sobrealimentación).
Autor: Calvo, Socorro
Título original: Principios básicos de nutrición
Participante: Enrique Sandoval
Participante: Socorro Calvo
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