Análisis de compuestos funcionales en alimentos vegetales

Los alimentos funcionales, de acuerdo a sus componentes fisiológicamente activos, ofrecen beneficios que van más allá del aporte de los nutrientes básicos. Las sustancias con actividad funcional están presentes en muchos alimentos que integran la dieta habitual: frutas, vegetales, leguminosas, semillas, pescados, aceites, lácteos y otros alimentos menos frecuentes. Dentro de la investigación y análisis de alimentos, la UNED cuenta con una amplia experiencia. Su Departamento de Ciencias Analíticas lleva a cabo diferentes proyectos de investigación en esta apasionante área. Hoy conoceremos algunos vinculados con los compuestos funcionales en alimentos vegetales: Por ejemplo, las especiales propiedades que poseen frutas como la cereza, vegetales como el brócoli, o frutos secos como la nuez.

David González Gómez profesor de Química Analítica, UNED