¿Por qué un consumo excesivo de carne roja y carne procesada puede aumentar el riesgo de desarrollar un cáncer?
Las carnes rojas y las procesadas tienen un alto contenido en grasa que es uno de los factores importantes a la hora de desarrollar un cáncer ya que aumentan la proliferación celular. Las carnes a la brasa o ahumadas contienen aminas heterocíclicas, hidrocarburos policíclicos aromáticos y nitróxidos de aminas que son agentes cancerígenos que alteran la composición del ADN.
María Ángeles Farrán Morales profesora del Departamento de Química Orgánica y Bio Orgánica, UNED
Rosario López de Haro Rubio redactora - locutora, CEMAV, UNED
