La seguridad alimentaria tiene como objetivo el reducir tanto como sea posible los “riesgos” alimentarios en el origen, almacenamiento, procesado y transporte de alimentos para garantizar su inocuidad. El programa presenta unas nociones sobre generalidades de los alimentos, incluyendo su composición, clasificación y aporte a la dieta. Conoceremos qué son los alimentos funcionales. Los cambios químicos que sufren los alimentos desde el origen al procesado, y durante el almacenamiento de los mismos. Se profundizará en la presencia de sustancias indeseables o tóxicas de diversa procedencia que se encuentran en los alimentos, las cuales pueden ser dañinas para la salud, como es el caso de los aditivos. Finalmente, se tratará el tema del análisis químico y la legislación vigente, la calidad y seguridad alimentaria.

• Alejandrina Gallego-Picó profesora del Departamento de Ciencias Analíticas, UNED
• Rosa María Garcinuño Martínez profesora del Departamento de Ciencias Analíticas, UNED
• Pilar Fernández Hernando profesora del Departamento de Ciencias Analíticas, UNED
• Realizador: Juan Ramón Andrés Cabero redactor - locutor, UNED Media