Química de los alimentos y seguridad alimentaria

Cursos de Verano 2013

En este curso se presentarán inicialmente unas nociones sobre generalidades de los alimentos, incluyendo su composición, clasificación y aporte a la dieta. También se describirán lo que son los alimentos funcionales. Se abordarán los cambios químicos que sufren los alimentos desde el origen al procesado y durante el almacenamiento de los mismos. Asimismo se profundizará en la presencia de sustancias indeseables o tóxicas de diversa procedencia que se encuentran en los alimentos que pueden ser dañinas para la salud; tanto las añadidas accidentalmente como las añadidas voluntariamente, como es el caso de los aditivos. Finalmente, se tratará el tema del análisis químico y la legislación vigente, la calidad y la seguridad alimentaria. El curso de Verano: "Química de los alimentos y seguridad alimentaria" se celebrará en Plasencia del 10 al 12 de Julio.

Pilar Fernández Hernando profesora del Departamento de Ciencias Analíticas, UNED

Alejandrina Gallego-Picó profesora del Departamento de Ciencias Analíticas, UNED

Rosa María Garcinuño Martínez profesora del Departamento de Ciencias Analíticas, UNED