Los dulces de yema: su historia
La importancia del azúcar blanca, refinada, por un proceso industrial ideado por los pueblos de cultura musulmana en Egipto, junto a la costumbre española de clarificar vinos con clara de huevo, produjo un excedente de yemas que se convirtieron en un subproducto en las regiones vinateras, estas fueron dos circunstancias fundamentales para la aparición de los dulces de yema.
Rosa Tovar Larrucea escritora e historiadora gastronómica
Isabel Baeza Fernández redactora - locutora, CEMAV, UNED
