WEBVTT
00:00:19.800 --> 00:00:22.320
En nuestros días,
la sociedad muestra, y cada vez más,
00:00:22.400 --> 00:00:24.360
un gran interés por la alimentación,
00:00:24.440 --> 00:00:26.680
ya sea por la calidad
y sabor del producto,
00:00:26.760 --> 00:00:29.640
o por la procedencia del mismo.
00:00:29.720 --> 00:00:32.520
La importante tarea
que supone cubrir las necesidades
00:00:32.600 --> 00:00:34.360
de un gran número de consumidores,
00:00:34.440 --> 00:00:37.640
provoca que se generen o se añadan
compuestos con implicaciones
00:00:37.720 --> 00:00:40.600
en la seguridad
y la calidad de los alimentos.
00:00:40.680 --> 00:00:43.840
Fruncimos el ceño ante palabras
como alimentos procesados,
00:00:43.920 --> 00:00:47.400
refinados o grasas saturadas.
00:00:47.480 --> 00:00:50.160
En este sentido,
la Comunidad Autónoma de Madrid
00:00:50.240 --> 00:00:52.720
subvenciona un ambicioso
proyecto de investigación
00:00:52.800 --> 00:00:55.960
dentro del área de Tecnologías
Agroalimentarias que,
00:00:56.040 --> 00:01:00.520
desde una visión multidisciplinar,
propone nuevos avances analíticos
00:01:00.600 --> 00:01:04.120
para la determinación de un número
importante de esos compuestos
00:01:04.200 --> 00:01:08.200
y plantea la resolución de problemas
e incertidumbres que puedan surgir
00:01:08.280 --> 00:01:12.360
en las empresas relacionadas
con la producción de alimentos.
00:01:12.440 --> 00:01:15.440
Su nombre es AVANSECAL,
más concretamente:
00:01:15.520 --> 00:01:17.520
“Estrategias avanzadas
para la mejora
00:01:17.600 --> 00:01:22.080
y el control de la calidad
y la seguridad de los alimentos”.
00:01:22.160 --> 00:01:23.640
El Consorcio y su conjunto,
00:01:23.720 --> 00:01:26.880
está formado por cinco grupos
de investigación consolidados
00:01:26.960 --> 00:01:29.200
de cuatro instituciones diferentes
00:01:29.280 --> 00:01:33.200
y por dos laboratorios de la RedLab
de la Comunidad de Madrid.
00:01:33.280 --> 00:01:35.320
Los conocimientos
científicos y técnicos
00:01:35.400 --> 00:01:38.360
y los recursos instrumentales
de los que disponen dichos grupos
00:01:38.440 --> 00:01:42.320
y laboratorios avalan la capacidad
para enfrentarse a los nuevos retos
00:01:42.400 --> 00:01:45.400
que continuamente aparecen
relacionados con la calidad
00:01:45.480 --> 00:01:47.760
y la seguridad alimentaria.
00:01:47.840 --> 00:01:51.480
Su objetivo es contribuir al avance
del conocimiento científico,
00:01:51.560 --> 00:01:54.120
aportando no solo
resultados de alto impacto
00:01:54.200 --> 00:01:56.760
en la comunidad científica
nacional e internacional
00:01:56.840 --> 00:01:59.600
y en el sector empresarial,
sino también soluciones
00:01:59.680 --> 00:02:04.320
a los problemas actuales
de la industria alimentaria.
00:02:04.400 --> 00:02:08.280
Acudimos a los centros donde el
proyecto AVANSECAL se lleva a cabo;
00:02:08.360 --> 00:02:11.640
uno a uno, nos cuentan
en qué consiste su investigación
00:02:11.720 --> 00:02:14.440
y cómo se transforman
en resultados palpables
00:02:14.520 --> 00:02:16.720
en las mesas de nuestros hogares.
00:02:16.800 --> 00:02:20.920
Este es el recorrido por las sedes
en las que se desarrolla AVANSECAL.
00:02:21.000 --> 00:02:24.600
Primera parada,
el centro coordinador:
00:02:26.240 --> 00:02:28.080
El Grupo de Técnicas
de Microseparación
00:02:28.160 --> 00:02:31.120
de la Universidad de Alcalá
tiene una amplia experiencia
00:02:31.200 --> 00:02:33.440
en el desarrollo
de métodos analíticos
00:02:33.520 --> 00:02:37.480
que se basan en la utilización
de técnicas de microseparativas,
00:02:37.560 --> 00:02:39.920
que se consideran técnicas limpias
00:02:40.000 --> 00:02:46.200
porque consumen una baja cantidad de
disolventes químicos y de muestras,
00:02:46.280 --> 00:02:48.640
por lo tanto tienen
un bajo impacto medioambiental
00:02:48.720 --> 00:02:50.040
y de ahí su interés.
00:02:50.120 --> 00:02:52.360
El grupo en la actualidad
está constituido
00:02:52.440 --> 00:02:54.960
por 18 investigadores
e investigadoras
00:02:55.040 --> 00:02:58.200
entre los cuales se cuentan
una catedrática de universidad,
00:02:58.280 --> 00:03:00.680
varios profesores
titulares de universidad,
00:03:00.760 --> 00:03:04.800
investigadores postdoctorales
e investigadores predoctorales.
00:03:04.880 --> 00:03:10.240
Nuestro trabajo se centra
en resolver problemáticas concretas
00:03:10.320 --> 00:03:14.640
que se generan en el ámbito de la
calidad y seguridad de los alimentos.
00:03:14.720 --> 00:03:18.440
Por ello tiene un elevado
interés para la sociedad.
00:03:18.520 --> 00:03:20.400
Los residuos
de la industria alimentaria
00:03:20.480 --> 00:03:23.760
pueden constituir
unas fuentes muy interesantes
00:03:23.840 --> 00:03:26.080
para la obtención
de sustancias bioactivas
00:03:26.160 --> 00:03:29.440
que pueden tener efectos
beneficiosos sobre la salud.
00:03:29.520 --> 00:03:32.040
En nuestro grupo trabajamos
00:03:32.120 --> 00:03:36.040
en revalorizar
y reutilizar estos residuos.
00:03:36.120 --> 00:03:38.520
Con ello disminuimos
el coste económico
00:03:38.600 --> 00:03:41.960
y el impacto medioambiental
de su eliminación
00:03:42.040 --> 00:03:45.960
incrementando la sostenibilidad
de la cadena alimentaria.
00:03:46.040 --> 00:03:51.440
Nuestro grupo trabaja hace tiempo
en revalorizar los huesos de aceituna
00:03:51.520 --> 00:03:55.920
y los huesos de frutas,
melocotón, ciruela, nectarina,
00:03:56.000 --> 00:04:01.480
de manera que al tener
un elevado contenido de proteínas,
00:04:01.560 --> 00:04:05.040
nos permiten obtener
extractos de proteínas,
00:04:05.120 --> 00:04:07.720
de los cuales vamos
a poder obtener por hidrólisis,
00:04:07.800 --> 00:04:11.800
péptidos bioactivos con interesantes
actividades biológicas:
00:04:11.880 --> 00:04:16.800
antioxidante, antihipertensiva,
anticancerígena entre otras.
00:04:16.880 --> 00:04:20.880
En nuestro caso, desarrollamos
metodologías para la extracción
00:04:20.960 --> 00:04:24.360
de estas proteínas
y péptidos bioactivos y,
00:04:24.440 --> 00:04:27.720
posteriormente,
procedemos a su caracterización,
00:04:27.800 --> 00:04:30.520
identificación y cuantificación.
00:04:30.600 --> 00:04:32.760
La propuesta de moléculas marcadoras
00:04:32.840 --> 00:04:34.920
de la calidad
y seguridad de un alimento,
00:04:35.000 --> 00:04:37.400
nos permite detectar adulteraciones.
00:04:37.480 --> 00:04:41.240
Por ejemplo, nuestro grupo
ha propuesto aminoácidos no proteicos
00:04:41.320 --> 00:04:44.880
para detectar adulteraciones
de aceite de oliva virgen
00:04:44.960 --> 00:04:46.520
con aceites de semilla.
00:04:46.600 --> 00:04:48.560
También hemos propuesto marcadores
00:04:48.640 --> 00:04:51.920
para detectar adulteraciones
de azafrán con gardenia.
00:04:52.000 --> 00:04:55.000
Un método de adulteración
muy sofisticado
00:04:55.080 --> 00:04:57.600
y bastante difícil de detectar.
00:04:57.680 --> 00:05:00.200
En algunos casos,
para proponer estos marcadores,
00:05:00.280 --> 00:05:02.640
utilizamos técnicas de metabolómica
00:05:02.720 --> 00:05:06.400
que proporcionan una
información masiva sobre un sistema.
00:05:06.480 --> 00:05:08.120
Ello nos ha permitido, por ejemplo,
00:05:08.200 --> 00:05:12.240
proponer marcadores
para la autenticidad del azafrán.
00:05:12.320 --> 00:05:14.880
Finalmente,
también desarrollamos métodos
00:05:14.960 --> 00:05:18.680
para poder diferenciar los
enantiómeros de un compuesto quiral.
00:05:18.760 --> 00:05:21.840
Estos enantiómeros
pueden tener distinta actividad
00:05:21.920 --> 00:05:24.120
si son constituyentes de un alimento
00:05:24.200 --> 00:05:27.480
o distinta toxicidad
si se trata de contaminantes
00:05:27.560 --> 00:05:30.720
o de moléculas de interés
medioambiental, de ahí su interés.
00:05:32.240 --> 00:05:34.080
El CSIC también participa.
00:05:34.160 --> 00:05:38.640
Y lo hace mediante
dos grupos dedicados a AVANSECAL.
00:05:38.720 --> 00:05:41.680
En el proyecto AVANSECAL, desde
el Instituto de Ciencia y Tecnología
00:05:41.760 --> 00:05:42.880
de los Alimentos y Nutrición,
00:05:42.960 --> 00:05:44.960
participan dos grupos
de investigación:
00:05:45.040 --> 00:05:47.160
el Grupo Biocell centrado
en la investigación
00:05:47.240 --> 00:05:50.120
de fitoquímicos en los alimentos
y el Grupo Techpro Food
00:05:50.200 --> 00:05:52.960
centrado en la investigación
de las reacciones química
00:05:53.040 --> 00:05:55.440
que ocurren en los alimentos
durante su procesado.
00:05:55.520 --> 00:05:58.760
De forma conjunta,
la investigación global es determinar
00:05:58.840 --> 00:06:02.400
contaminantes químicos que ocurren
durante el procesado de los alimentos
00:06:02.480 --> 00:06:05.040
y tratar de buscar
estrategias de mitigación
00:06:05.120 --> 00:06:08.440
para la reducción
de la formación de estos compuestos.
00:06:08.520 --> 00:06:11.440
Entre los compuestos que investigamos
se encuentran la acrilamida
00:06:11.520 --> 00:06:15.160
y los tres monocloropropanodioles
y otros contaminantes emergentes
00:06:15.240 --> 00:06:18.360
de procesados como son
los productos avanzados de glicación
00:06:18.440 --> 00:06:20.000
más conocidos como AGE.
00:06:20.080 --> 00:06:23.360
Un ejemplo muy claro de nuestra
investigación es la acrilamida.
00:06:23.440 --> 00:06:25.200
La acrilamida
es un compuesto que se genera
00:06:25.280 --> 00:06:27.640
durante el tratamiento
térmico de los alimentos
00:06:27.720 --> 00:06:31.400
cuando se someten a temperaturas
superiores a 120 grados centígrados
00:06:31.480 --> 00:06:33.760
y se origina
como consecuencia de una reacción
00:06:33.840 --> 00:06:37.720
que ocurre entre los azúcares
y el aminoácido asparagina.
00:06:37.800 --> 00:06:42.000
La acrilamida es un compuesto
genotóxico mutagénico y carcinogénico
00:06:42.080 --> 00:06:44.440
y ha sido clasificado
por la Agencia Internacional
00:06:44.520 --> 00:06:46.280
de Investigación contra el Cáncer
00:06:46.360 --> 00:06:48.600
como probable carcinógeno
para los humanos.
00:06:48.680 --> 00:06:51.880
De ahí que la Agencia Europea
de Seguridad Alimentaria, la EPSA,
00:06:51.960 --> 00:06:54.120
recientemente, en junio de 2015,
00:06:54.200 --> 00:06:56.880
afirmó que la presencia
de acrilamida en los alimentos
00:06:56.960 --> 00:06:59.240
puede estar relacionada
con el desarrollo
00:06:59.320 --> 00:07:01.400
de determinados tipos de cáncer,
00:07:01.480 --> 00:07:04.280
de ahí que suponga
un riesgo para la población.
00:07:04.360 --> 00:07:07.120
Cuando tratamos de analizar
contaminantes químicos
00:07:07.200 --> 00:07:10.440
en los alimentos es necesario
utilizar metodología robusta.
00:07:10.520 --> 00:07:13.440
En nuestro caso utilizamos
la cromatografía de líquidos
00:07:13.520 --> 00:07:16.800
acoplados a espectrometría de masa
con dilución isotópica
00:07:16.880 --> 00:07:20.560
para la determinación de acrilamida
en los distintos grupos de alimentos.
00:07:20.640 --> 00:07:23.800
Actualmente nuestro grupo está
formado por dos investigadores
00:07:23.880 --> 00:07:26.480
del Consejo Superior
de Investigaciones Científicas
00:07:26.560 --> 00:07:29.120
que pertenecen
a tres institutos diferentes.
00:07:29.200 --> 00:07:31.000
El Instituto
de Química Orgánica General,
00:07:31.080 --> 00:07:32.720
que es en el que nos encontramos,
00:07:32.800 --> 00:07:36.600
el Instituto de Ciencia y Tecnología
de los Alimentos y Nutrición
00:07:36.680 --> 00:07:39.880
y el Instituto
de Química Física Rocasolano.
00:07:39.960 --> 00:07:43.440
Dentro del programa AVANSECAL
nuestro grupo de investigación
00:07:43.520 --> 00:07:47.520
aborda tareas relacionadas con
el desarrollo de nuevas metodologías
00:07:47.600 --> 00:07:51.240
o de nuevas estrategias
para la mejora y evaluación,
00:07:51.320 --> 00:07:54.680
tanto de la calidad
como la seguridad de los alimentos.
00:07:54.760 --> 00:07:57.480
En la línea de investigación
que se centra en la evaluación
00:07:57.560 --> 00:08:02.160
de la seguridad de los alimentos,
en nuestro grupo de investigación,
00:08:02.240 --> 00:08:05.400
desarrollamos nuevas
metodologías para la detección
00:08:05.480 --> 00:08:09.680
de contaminantes
químicos de distinto tipo.
00:08:09.760 --> 00:08:13.560
Estudiamos contaminantes orgánicos
persistentes como las dioxinas,
00:08:13.640 --> 00:08:18.000
los furanos, los pecedés o algunos
retardantes de llama bromados,
00:08:18.080 --> 00:08:21.720
normalmente en alimentos
de origen animal.
00:08:21.800 --> 00:08:25.720
Estudiamos también la presencia
de pesticidas de distinta naturaleza
00:08:25.800 --> 00:08:31.280
en alimentos de origen vegetal y la
presencia de compuestos relacionados
00:08:31.360 --> 00:08:34.760
con el envasado
y conservación de alimentos.
00:08:34.840 --> 00:08:37.280
En este caso lo que hacemos
es estimar la migración
00:08:37.360 --> 00:08:39.440
que se puede producir
de estos compuestos
00:08:39.520 --> 00:08:42.800
desde los envases
a los alimentos que los contienen.
00:08:42.880 --> 00:08:46.400
Por último y en esta misma línea,
en lo que estamos trabajando
00:08:46.480 --> 00:08:49.480
es en la búsqueda de nuevos
biomarcadores en orina
00:08:49.560 --> 00:08:51.960
que permitan hacer de forma sencilla
00:08:52.040 --> 00:08:54.120
una estimación
del nivel de exposición
00:08:54.200 --> 00:08:57.800
que sufren los individuos
a este tipo de compuestos.
00:08:57.880 --> 00:09:00.760
En lo que se refiere
a la línea en que se centra
00:09:00.840 --> 00:09:02.600
el desarrollo de nuevas estrategias
00:09:02.680 --> 00:09:05.200
para la mejora
de la calidad de los alimentos,
00:09:05.280 --> 00:09:09.240
en el grupo de investigación nos
centramos en cuatro grandes bloques.
00:09:09.320 --> 00:09:11.680
Por un lado,
en el desarrollo y caracterización
00:09:11.760 --> 00:09:13.560
de nuevos alimentos funcionales
00:09:13.640 --> 00:09:18.240
cuyo objetivo final sea la mejora
de la salud de los consumidores.
00:09:18.320 --> 00:09:22.080
También nos centramos en el estudio
del aprovechamiento y recuperación
00:09:22.160 --> 00:09:25.760
de residuos de la industria
hortofrutícola y vitivinícola
00:09:25.840 --> 00:09:28.880
con el fin de conseguir
compuestos bioactivos
00:09:28.960 --> 00:09:32.520
que tengan unas determinadas
propiedades, por ejemplo,
00:09:32.600 --> 00:09:36.080
ácidos fenólicos
que son conocidas sus propiedades
00:09:36.160 --> 00:09:38.520
antioxidantes y antinflamatorias,
00:09:38.600 --> 00:09:43.280
o ácidos grasos con características
bioactivas como los omega-3.
00:09:43.360 --> 00:09:47.320
Un tercer bloque en el que
nos centramos en la caracterización
00:09:47.400 --> 00:09:52.920
de compuestos bioactivos naturales
como terpenos, carbohidratos
00:09:53.000 --> 00:09:59.720
y péptidos de cadena corta,
extraídos de muestras vegetales
00:09:59.800 --> 00:10:03.760
que se usan en la alimentación como,
por ejemplo, las mentas.
00:10:03.840 --> 00:10:06.080
Por último, trabajamos en otro bloque
00:10:06.160 --> 00:10:09.240
que se centra
en la detección de adulteraciones
00:10:09.320 --> 00:10:11.960
mediante el desarrollo
de herramientas metabolómicas
00:10:12.040 --> 00:10:16.960
que permitan autentificar distintos
extractos vegetales o vinos
00:10:17.040 --> 00:10:22.920
o esencias que puedan
ser susceptibles de adulteración.
00:10:31.200 --> 00:10:34.120
Dos universidades más
participan de forma activa,
00:10:34.200 --> 00:10:38.000
son la Universidad Complutense
y la UNED:
00:10:38.080 --> 00:10:40.320
El Grupo de Trazas,
Especiación y Proteómica
00:10:40.400 --> 00:10:43.480
es un grupo de excelencia
consolidado de la UCM.
00:10:43.560 --> 00:10:47.520
Tiene una amplia trayectoria
investigadora de más de 20 años
00:10:47.600 --> 00:10:50.880
y está constituido
por 20 investigadores
00:10:50.960 --> 00:10:54.480
formados como catedráticos,
profesores titulares,
00:10:54.560 --> 00:10:56.160
profesores
contratados de universidad
00:10:56.240 --> 00:10:58.840
y también estudiantes de doctorado.
00:10:58.920 --> 00:11:02.480
Las principales líneas
de investigación de este grupo,
00:11:02.560 --> 00:11:04.280
que han ido variando con el tiempo,
00:11:04.360 --> 00:11:09.160
se pueden centrar en la determinación
de elementos traza y sus especies,
00:11:09.240 --> 00:11:15.480
en la síntesis y caracterización
de nanopartículas metálicas y,
00:11:15.560 --> 00:11:19.480
en los últimos años, nos hemos
centrado en la determinación
00:11:19.560 --> 00:11:22.760
de contaminantes emergentes
como pueden ser antibióticos
00:11:22.840 --> 00:11:25.120
e hidrocarburos
aromáticos policíclicos
00:11:25.200 --> 00:11:26.560
en una amplia variedad de muestra,
00:11:26.640 --> 00:11:30.040
como pueden ser
muestras medioambientales, clínicas,
00:11:30.120 --> 00:11:34.360
muestras de alimento y, también,
estudios toxicológicos.
00:11:34.440 --> 00:11:36.440
En los últimos años
ha habido notable interés
00:11:36.520 --> 00:11:38.320
en el desarrollo de nanomateriales.
00:11:38.400 --> 00:11:42.240
Los nanomateriales son sustancias
con un tamaño de 1 a 100 nanómetros
00:11:42.320 --> 00:11:43.920
y tienen propiedades muy diferentes
00:11:44.000 --> 00:11:47.680
a cuando la sustancia
se encuentra en tamaño macro.
00:11:47.760 --> 00:11:50.120
Estos nanomateriales se
están utilizando actualmente
00:11:50.200 --> 00:11:55.480
en multitud de campos, de la clínica,
la medicina, la electrónica y,
00:11:55.560 --> 00:11:57.960
también, en el campo alimentario.
00:11:58.040 --> 00:12:01.280
En el grupo de investigación
hemos centrado nuestro trabajo
00:12:01.360 --> 00:12:04.600
en la síntesis y caracterización
de diversos nanomateriales;
00:12:04.680 --> 00:12:07.720
y uno de ellos
es la nanopartícula de selenio.
00:12:07.800 --> 00:12:10.760
Estas nanopartículas de selenio
tienen una característica,
00:12:10.840 --> 00:12:13.680
son antioxidantes y nos pueden servir
00:12:13.760 --> 00:12:16.120
para preservar
la vida útil del alimento.
00:12:16.200 --> 00:12:18.560
Para ello
hemos desarrollado un material
00:12:18.640 --> 00:12:22.920
que incorpora nanopartículas
de selenio y, por tanto,
00:12:23.000 --> 00:12:25.720
disminuye la capacidad
del alimento de ser oxidado
00:12:25.800 --> 00:12:28.400
e incrementa su vida útil.
00:12:28.480 --> 00:12:31.520
Las nanopartículas de selenio las
hemos sintetizado en el laboratorio.
00:12:31.600 --> 00:12:35.040
La síntesis es muy sencilla
y consiste en una reacción
00:12:35.120 --> 00:12:37.840
entre el selenio en forma
de selenio cuatro, selenito,
00:12:37.920 --> 00:12:39.920
y el ácido ascórbico
que es un reductor.
00:12:40.000 --> 00:12:41.800
A partir de ahí
se forma el selenio cero,
00:12:41.880 --> 00:12:43.720
nanopartículas de selenio cero.
00:12:43.800 --> 00:12:46.880
Con el fin de estabilizar
estas nanopartículas de selenio,
00:12:46.960 --> 00:12:48.600
se utilizan estabilizantes.
00:12:48.680 --> 00:12:50.720
Hemos seleccionado estabilizantes
00:12:50.800 --> 00:12:53.160
que sean compatibles
con la industria alimentaria,
00:12:53.240 --> 00:12:55.640
porque era la aplicación,
envases alimentarios,
00:12:55.720 --> 00:12:58.360
y uno de ellos
ha sido la hidroxietilcelulosa.
00:12:58.440 --> 00:13:01.680
Estas nanopartículas de selenio,
no solamente las estamos utilizando
00:13:01.760 --> 00:13:04.960
para el desarrollo
de envases con aplicación
00:13:05.040 --> 00:13:06.080
en la industria alimentaria
00:13:06.160 --> 00:13:09.000
sino también
para la eliminación de biopelículas
00:13:09.080 --> 00:13:11.560
o biofilms que es
un problema importante de salud
00:13:11.640 --> 00:13:15.400
dentro de la manipulación
y la industria alimentaria.
00:13:15.480 --> 00:13:18.760
La investigación del grupo de la UNED
dentro del programa AVANSECAL
00:13:18.840 --> 00:13:21.360
está focalizada en el desarrollo
de nuevos tratamientos de muestra
00:13:21.440 --> 00:13:23.840
para la determinación de antibióticos
de distintas familias,
00:13:23.920 --> 00:13:26.400
macrólidos o betalactámicos
en muestras de de alimentos,
00:13:26.480 --> 00:13:30.640
concretamente en muestras
de alimentos de leche de oveja.
00:13:30.720 --> 00:13:33.120
El análisis de los alimentos
tiene una alta prioridad.
00:13:33.200 --> 00:13:35.280
La legislación vigente
que existe frente a esto
00:13:35.360 --> 00:13:36.600
es cada vez más estricta.
00:13:36.680 --> 00:13:39.480
Se requieren métodos
que sean fiables, sencillos,
00:13:39.560 --> 00:13:41.320
rápidos y económicos.
00:13:41.400 --> 00:13:43.920
Hay una demanda creciente
de métodos de tratamiento de muestra,
00:13:44.000 --> 00:13:47.240
o de nuevos materiales
que hagan estos más sencillos.
00:13:47.320 --> 00:13:50.080
La UNED,
dentro de este programa de AVANSECAL,
00:13:50.160 --> 00:13:52.960
ha desarrollado
nuevos métodos de tratamiento
00:13:53.040 --> 00:13:55.080
que consisten
en membranas funcionalizadas,
00:13:55.160 --> 00:13:57.640
es decir,
membranas que llevan injertadas
00:13:57.720 --> 00:14:02.920
micropolímeros de impronta
molecular, mixs se denominan.
00:14:03.000 --> 00:14:07.240
Llevan en su interior una serie de
compuestos en pequeñísima cantidad
00:14:07.320 --> 00:14:09.920
que los hacen selectivos para
los analitos que nosotros queremos,
00:14:10.000 --> 00:14:11.600
en este caso para los antibióticos
00:14:11.680 --> 00:14:14.120
que queremos determinar
en las muestras de alimentos.
00:14:14.200 --> 00:14:17.640
El proceso de funcionalización
de la membrana es un poco complejo,
00:14:17.720 --> 00:14:19.040
pero consiste en varias partes,
00:14:19.120 --> 00:14:22.240
una de las primeras es que hay que
funcionalizar la membrana de sílice
00:14:22.320 --> 00:14:23.480
y hay que activarla;
00:14:23.560 --> 00:14:28.800
después tendríamos
que pasar a grabar un compuesto
00:14:28.880 --> 00:14:31.800
que sería un iniciador
para la posible polimerización
00:14:31.880 --> 00:14:34.320
del polímero de impronta molecular.
00:14:34.400 --> 00:14:38.560
Finalmente pasaríamos
a polimerizar esta membrana
00:14:38.640 --> 00:14:43.120
poniendo sobre su superficie
la mezcla polimérica adecuada
00:14:43.200 --> 00:14:44.280
junto con el analito,
00:14:44.360 --> 00:14:48.440
o los analitos que queremos
determinar de forma selectiva,
00:14:48.520 --> 00:14:50.800
en una atmósfera exenta de oxígeno.
00:14:50.880 --> 00:14:52.400
Se le va a hacer pasar una corriente
00:14:52.480 --> 00:14:55.760
de un gas inerte como en este caso
podría ser el nitrógeno.
00:14:55.840 --> 00:14:57.440
Una vez que está hecho esto,
00:14:57.520 --> 00:15:01.520
podemos utilizar la membrana
para pasarla al siguiente paso
00:15:01.600 --> 00:15:05.120
que sería la polimerización
que se lleva a cabo
00:15:05.200 --> 00:15:08.080
mediante una radiación ultravioleta.
00:15:08.160 --> 00:15:10.240
Las membranas,
una vez se han funcionalizado,
00:15:10.320 --> 00:15:13.080
debemos extraer el analito
que queda dentro del injerto
00:15:13.160 --> 00:15:15.040
del polímero de impronta molecular.
00:15:15.120 --> 00:15:17.520
Una vez que está extraído,
este queda preparado para recibir
00:15:17.600 --> 00:15:20.680
de forma selectiva estos compuestos,
estos analitos.
00:15:20.760 --> 00:15:24.200
La membrana ya funcionalizada
se tiene que colocar en un soporte
00:15:24.280 --> 00:15:26.080
y utilizarla
como membrana de filtración,
00:15:26.160 --> 00:15:28.120
o bien en batch o en continuo.
00:15:28.200 --> 00:15:30.600
Si lo hacemos en batch podemos
utilizar una jeringa o, si no,
00:15:30.680 --> 00:15:32.480
mediante una bomba peristáltica.
00:15:32.560 --> 00:15:34.440
La muestra se pasa
a través de la membrana,
00:15:34.520 --> 00:15:37.520
queda retenido nuestro compuesto
y los demás analitos,
00:15:37.600 --> 00:15:40.720
o los demás compuestos de la matriz,
salen libremente.
00:15:40.800 --> 00:15:42.560
Una vez que lo tenemos organizado
00:15:42.640 --> 00:15:45.000
simplemente tenemos
que eluir nuestro compuesto
00:15:45.080 --> 00:15:49.360
y el extracto, que ya sólo contienen
los analitos que nosotros queremos,
00:15:49.440 --> 00:15:52.680
lo llevamos a la medida,
a un instrumento de cromatografía
00:15:52.760 --> 00:15:56.640
de líquidos con detección de masas,
donde se realiza la separación,
00:15:56.720 --> 00:15:58.240
la detección y la cuantificación.
00:15:58.320 --> 00:16:00.040
Este método se ha aplicado
a la determinación
00:16:00.120 --> 00:16:03.840
de antibióticos macrólidos
en muestras de leche de oveja.
00:16:04.560 --> 00:16:06.480
Y el recorrido termina
en los laboratorios
00:16:06.560 --> 00:16:08.320
que completan el consorcio:
00:16:08.400 --> 00:16:10.920
El de Electroquímica
y Técnicas de Separación
00:16:11.000 --> 00:16:15.000
y el Centro de Química Aplicada
y Biotecnología.
00:16:15.080 --> 00:16:17.400
El laboratorio de Electroquímica
y Técnicas de Separación
00:16:17.480 --> 00:16:20.400
cuenta con diverso equipamiento
entre los que cabe destacar
00:16:20.480 --> 00:16:23.760
diversos cromatógrafos de líquidos
con detector de dioda ray,
00:16:23.840 --> 00:16:28.400
triple cuadrupolo trampaiónica,
un equipo de electroforesis capilar,
00:16:28.480 --> 00:16:31.320
distintos espectrómetros
de ultravioleta e infrarrojo,
00:16:31.400 --> 00:16:32.920
un potencioestato galvanostato
00:16:33.000 --> 00:16:37.480
y un equipo para la caracterización
de muestras, un porosímetro.
00:16:37.560 --> 00:16:40.600
Gracias a todo este equipamiento
el laboratorio ofrece,
00:16:40.680 --> 00:16:42.560
a través de un sistema de tarifas,
00:16:42.640 --> 00:16:44.920
sus servicios
a otros equipos de investigación
00:16:45.000 --> 00:16:47.560
de la propia universidad
o de otras universidades
00:16:47.640 --> 00:16:49.960
y organismos públicos o privados.
00:16:50.040 --> 00:16:52.640
El laboratorio participa
dentro del programa AVANSECAL
00:16:52.720 --> 00:16:56.760
dando apoyo científico y técnico
a distintos objetivos del mismo,
00:16:56.840 --> 00:16:58.440
fundamentalmente en lo que se refiere
00:16:58.520 --> 00:17:01.000
al desarrollo
de nuevas estrategias analíticas
00:17:01.080 --> 00:17:03.920
para la detección
de contaminantes en los alimentos.
00:17:04.000 --> 00:17:07.080
Como principal aportación del
laboratorio al programa AVANSECAL,
00:17:07.160 --> 00:17:10.160
cabe destacar la preparación,
caracterización y aplicación
00:17:10.240 --> 00:17:12.280
de nuevas sílices mesoestructuradas
00:17:12.360 --> 00:17:16.560
a la preparación de muestras
tipo carnes, leches, etc.,
00:17:16.640 --> 00:17:19.640
para la determinación
de contaminantes en estos alimentos.
00:17:19.720 --> 00:17:21.320
Los resultados
obtenidos hasta el momento
00:17:21.400 --> 00:17:24.360
han sido altamente satisfactorios
puesto que se han encontrado
00:17:24.440 --> 00:17:27.240
mejoras significativas
frente a otros materiales comerciales
00:17:27.320 --> 00:17:31.280
que se están utilizando
hasta el momento.
00:17:39.760 --> 00:17:42.880
Estamos en el Centro de Química
Aplicada y Biotecnología
00:17:42.960 --> 00:17:45.960
de la Universidad de Alcalá
que es uno de los dos laboratorios
00:17:46.040 --> 00:17:49.000
que participan
en el proyecto AVANSECAL.
00:17:49.080 --> 00:17:51.640
Este centro pertenece
a la red de laboratorios
00:17:51.720 --> 00:17:55.240
de la Comunidad de Madrid
con el número 147
00:17:55.320 --> 00:17:58.040
y es uno de los cuatro
centros de investigación
00:17:58.120 --> 00:18:01.160
que tiene actualmente
la Universidad de Alcalá.
00:18:01.240 --> 00:18:05.240
Este centro fue creado
con el objetivo, con la idea,
00:18:05.320 --> 00:18:08.800
de facilitar
y promover la colaboración
00:18:08.880 --> 00:18:11.200
de los grupos académicos
de investigación
00:18:11.280 --> 00:18:13.120
con empresas del sector privado.
00:18:13.200 --> 00:18:18.720
La colaboración, fundamentalmente,
es con tratos y proyectos
00:18:18.800 --> 00:18:22.680
que están orientados
en el campo de la farmaquímica.
00:18:22.760 --> 00:18:24.880
Nuestra participación
en el proyecto AVANSECAL
00:18:24.960 --> 00:18:27.920
es colaborar con otros
grupos y laboratorios
00:18:28.000 --> 00:18:29.520
que forman parte del consorcio
00:18:29.600 --> 00:18:33.000
aportando tecnologías
analíticas avanzadas
00:18:33.080 --> 00:18:36.680
y realizando actividades
de síntesis orgánica
00:18:36.760 --> 00:18:38.520
para preparar
compuestos de interés
00:18:38.600 --> 00:18:41.520
que pueden ser de útiles para algunos
de los grupos de investigación
00:18:41.600 --> 00:18:44.080
que participan en el consorcio,
por ejemplo,
00:18:44.160 --> 00:18:47.440
estamos trabajando actualmente
en la síntesis de líquidos iónicos
00:18:47.520 --> 00:18:51.920
para utilizarlos
en electroforesis capilar.
00:18:53.080 --> 00:18:57.040
A través de su web nos acercamos
al seguimiento de los resultados
00:18:57.120 --> 00:19:00.760
que surgen de sus investigaciones,
que son numerosos y, sobre todo,
00:19:00.840 --> 00:19:04.280
relevantes, y que hemos
comprobado en los laboratorios.
00:19:04.360 --> 00:19:06.720
Según aseguran
los máximos responsables,
00:19:06.800 --> 00:19:08.720
AVANSECAL nos permite ser testigos
00:19:08.800 --> 00:19:11.680
de la mejora de la calidad
y seguridad de los alimentos
00:19:11.760 --> 00:19:14.920
con el fin de aportar los más
seguros y saludables posibles
00:19:15.000 --> 00:19:19.840
al conjunto de la sociedad,
principal destinatario del proyecto.