Dentro de la serie sobre innovación pedagógica
en enseñanzas de economía y empresa sí o sí, Berta Sánchez,
que es profesora tutora en el máster de formación
del profesorado de la UNED y profesora de formación
y orientación laboral en un instituto de educación secundaria,
nos propone reflexionar sobre la enseñanza de la economía
desde otras perspectivas.
Pues puede ayudar a los alumnos
a integrar conocimientos económicos y sociales y empresariales
y a los profesores a enseñar de manera más interdisciplinar
y desde una visión más holística.
Hoy, por ejemplo, Berta ha invitado a María de Miguel Castro,
que es profesora de Biología en el IES Arquitecto Ventura Rodríguez
y experta en Nutrición y Metabolismo
para ver de qué forma la Biología y la Nutrición
influyen en la economía y viceversa.
Muy buenas a todos los oyentes de Sí o Sí.
Hoy tenemos un nuevo programa donde contamos con María,
María de Miguel, que es profesora secundaria
de la Especialidad de Biología
y además es experta en nutrición.
Y alguno de vosotros se preguntará, ¿no tendríamos que hablar
aquí de temas relacionados también con la enseñanza de la economía
y de temas empresariales y demás?
Pues efectivamente, vamos a hablar de estos temas.
Pero lo vamos a hablar desde otra perspectiva,
porque es cierto que cuando enseñamos es importante
tener esa visión multidisciplinar.
Y nosotros como profesores de economía, de empresa,
pues también tratamos temas de prevención de riesgos laborales,
que al final es un tema relacionado directamente con la salud.
De hecho, en prevención, cuando enseñamos temas de estos,
siempre se dice la definición de la Organización Mundial de la Salud,
que viene a decir que la salud es un tema de bienestar físico,
emocional y social,
no solo es una ausencia de enfermedad.
Desde ese punto de vista ya empezamos a introducir temas de salud,
temas relacionados con la biología en nuestras aulas.
Pero no solo acaba aquí todo este tema.
Por supuesto, en prevención se habla de lo que sucede en el ámbito
del trabajo.
Hay también la normativa desarrollada con relación a los temas
de prevención de riesgos laborales.
Pero también con el tema de la desconexión digital,
relacionado también con esto, situaciones que nos estresan
y nos generan problemas, situaciones de sedentarismo
que también tienen una repercusión sobre nuestra salud
y muchas cuestiones más,
no solo relacionadas con las empresas,
sino también con lo que nos pasa a nosotros en nuestro cuerpo, ¿no?
También tenemos las decisiones económicas,
que normalmente las enseñamos desde una perspectiva
del funcionamiento del mercado, de la oferta y la demanda,
pero detrás de todo esto hay un montón de cuestiones importantes,
también sus efectos biológicos.
Entonces, invitar hoy a María tiene mucho sentido,
porque esto nos va a permitir tener una visión muchísimo más amplia
y probablemente mucho más enriquecedora e importante
que si no lo tuviéramos en cuenta.
Así que bienvenida, María.
Hola, buenas, Berta.
Bueno, María es experta en nutrición
y vamos a hablar un poco de lo que sucede también
en nuestro metabolismo cuando tomamos ciertas decisiones.
Y bueno,
pues quería preguntarte un poco cuáles son las enfermedades
que se han incrementado más un poco a raíz de nuestros hábitos de vida
vinculados también con nuestra manera de trabajar.
Las enfermedades que más han aumentado ahora mismo
podría decir que son las enfermedades cardiovasculares
y está bastante vinculado al sedentarismo.
Date cuenta de que estamos mucho tiempo en las oficinas, en casa,
teletrabajando.
También empleamos mucho tiempo usando las pantallas,
aunque sea en el tiempo de ocio.
Y también hemos cambiado el estilo en las relaciones sociales.
Entonces, esto influye muchísimo en el poco tiempo que invertimos
a veces en estar activos.
Entonces, no solo influye ese sedentarismo
en las enfermedades de tipo cardiovascular.
Hay otros factores, los que diríamos que no nos podemos liberar de ellos,
son la edad, el género y la genética.
Se dan más en el género masculino.
Y hay algunos factores que son clásicos,
como el síndrome metabólico y el tabaquismo, que es curioso
porque se redujo mucho el tabaquismo,
pero ahora está volviendo a aumentar entre los jóvenes,
con muchas modalidades, porque con esto de los VAPER,
que parece que no pasa nada, o el cigarrillo electrónico,
parece que no pasa nada, pero sí que tiene muchos efectos
en el organismo
y es un factor de riesgo en las enfermedades cardiovasculares.
Al hilo de lo que hablábamos del estilo de vida,
cómo influye, uno de los factores es el sedentarismo.
Incrementa mucho la cantidad de personas
con enfermedades cardiovasculares.
Está ocurriendo en personas mucho más jóvenes
que a lo que estábamos a lo mejor acostumbrados,
entre comillas.
Y también influye la mala composición corporal,
que realmente lo uno tiene que ver con lo otro.
Cuando yo digo mala composición corporal,
me refiero a que aumenta la masa grasa,
el tejido adiposo, y disminuye el tejido magro,
la masa magra, que es el músculo.
Entonces, yo no sé si has escuchado hablar de la sarcopenia.
La sarcopenia es el problema que se tiene
cuando se pierde la masa muscular.
Porque cuando tú pierdes masa muscular,
no solo estás perdiendo capacidad de fuerza y destreza
en el movimiento,
que a lo mejor es lo que uno puede pensar así a priori.
Uno de los problemas es que es como si perdieras el sitio
de almacenaje de nutrientes esenciales para tu organismo
y para el funcionamiento del organismo.
¿Y se puede padecer el síndrome metabólico
si eres una persona delgada?
Pues sí, efectivamente.
Hay personas que tienen constitución delgada
y tienen un tejido adiposo, o sea, un tejido graso que es patológico.
Ya no es que tengas una grasa abdominal,
que también puede ser un signo de que tienes grasa en órganos vitales.
El problema es eso, el tener grasa asociada a tus órganos vitales,
porque por el sedentarismo.
Por el estrés, por la falta de sueño,
se han producido unos cambios metabólicos en el cuerpo que hacen
que se te deposite tejido adiposo en torno a los órganos vitales
y entonces realmente lo que se ha visto
es que el tejido graso, el tejido adiposo,
es un órgano endocrino, es decir,
que influye en el funcionamiento de las hormonas.
Entonces, si tienes mucho tejido graso,
influye en tu sistema endocrino,
puedes desarrollar enfermedades endocrinas
y además lo que se ha visto es que este tejido graso patológico,
o sea, que puede causar enfermedad, es proinflamatorio,
que hace que el sistema inmunitario libere sustancias proinflamatorias
que, claro, van a estar circulando por la sangre
y generan un estado inflamatorio general
y puede derivar en que te aparezcan enfermedades.
Madre mía, qué interesante.
Entonces, ¿cómo una persona puede detectar que está empezando
a sufrir este tipo de situaciones?
Pues mira, el síndrome metabólico muchas veces
se diagnostica después de varios años de padecer varias enfermedades.
Hay personas que a lo mejor han estado
durante 20 o 30 años diciendo, ay, tengo un ataque de gota.
Me está aumentando el azúcar y no sé,
parece que podría derivar una diabetes.
Tengo hipertensión arterial.
Me ven placas de ateroma, que son estas plaquitas
que hacen que se te cierren un poquito las arterias
y que puedas tener accidentes cardiovasculares.
Entonces, te van surgiendo patologías.
Para las que te van dando pastillas, entonces tú dices, bueno,
pues para esto hay un parche.
Venga, tranquilo y seguimos con lo mismo.
Tú sigues con tu ritmo de vida igual,
con tus mismos hábitos de vida, con tu estrés, con tu sedentarismo,
con tu sarcopenia que va avanzando, esa falta de masa muscular.
Y entonces todo es una consecuencia de una resistencia
a la insulina que se va produciendo.
Esto de la insulina nos suena a diabetes, ¿no?
Es lo que se pincha en los diabéticos.
Pero realmente hasta llegar a ese problema de diabetes,
cuando hablamos de diabetes de tipo 2, que es la que puede surgir
durante la vida, digamos, pues surgen varias cosas.
Cuando aumenta la glucosa en sangre, la insulina
lo que hace es facilitar la entrada de la glucosa en las células.
Y esto es esencial para las células porque tienen que generar energía
y la glucosa es el sustrato, el componente que usan para ello,
en reacciones metabólicas de la célula.
Esto no quiere decir que tengamos que tomar mucha glucosa,
porque nuestro organismo puede sacar la glucosa del tejido graso
y del tejido muscular, incluso del hígado.
Pero cuando tú estás muy estresado, aumenta el cortisol en sangre,
y si esto se mantiene en el tiempo,
lo que sucede es que este aumento de cortisol en sangre
genera una resistencia a la insulina,
que significa que aunque haya glucosa en sangre,
la insulina no consigue que entre esa glucosa
en las células,
con lo cual las células están como pidiendo glucosa,
Tu organismo lo que detecta es que necesita más glucosa,
incluso rompe tejidos, rompe componentes de tu cuerpo
para aumentar los niveles de glucosa
y se genera como una especie de círculo vicioso
en el que tú tienes mucha glucosa en sangre
pero no la puedes meter en las células.
A eso se le llama resistencia a la insulina
porque tú tienes insulina para meterla en las células
pero realmente no está funcionando.
Y eso, por ejemplo, un trabajador que está en una situación de estrés,
de sedentarismo,
y que de alguna manera empieza a tener este tipo de síntomas,
¿de qué forma lo puede revertir?
Se puede intentar coger a tiempo cuando tú notas que están apareciendo
varias patologías y no solo crees en los fármacos,
sino que también piensas en hábitos de vida saludable,
lo puedes revertir a través de la gestión del estrés,
porque a veces la situación no la puedes cambiar
porque tienes factores externos que te estresan,
pero puedes gestionar tú mismo tu estrés
y pensar cómo llevarlo mejor.
Tienes que dormir suficientes horas,
que cada vez se quita más tiempo la gente para dormir
y realmente es muy importante
porque el sueño es reparador del organismo.
Puedes tener una dieta saludable y, bueno, sobre todo hacer deporte.
Es muy importante el ejercicio de fuerza y el ejercicio aeróbico.
Ese ejercicio de fuerza hace
que tú potencies el mantenimiento de tu masa muscular
y entonces reduces el riesgo de esa sarcopenia,
de esa pérdida muscular de la que hablábamos antes,
que puede ser un factor también para aumentar
las enfermedades cardiovasculares
derivadas de ese sedentarismo del que hablábamos.
Y, por ejemplo, el ejercicio físico este del que hablas,
lo suyo sería repartirlo durante todos los días un poco, ¿no?
O sea, que no es lo mismo,
yo qué sé, por ejemplo, hacer dos horas a la semana seguidas
que hacer todos los días un rato dos horas repartidas.
Exacto.
El efecto sería distinto, ¿verdad?
Deberíamos intentar mantener un estilo de vida.
Muy activo durante todos los días.
Y no te digo que tengamos que sacar una hora o dos horas
para hacer un deporte reglado,
sino simplemente hacer snacks de movimiento
cuando estás trabajando.
Si tú estás siempre en una oficina o en tu casa teletrabajando,
pues a lo mejor después de 45 o 60 minutos te levantas
y haces unas sentadillas
o coges las mancuernas y a lo mejor estás 5 o 10 minutos
pero ya estás haciendo un poco más de ejercicio
que si estuvieras tus 8 horas de trabajo sentado.
Si tú intentas estar activo durante toda la semana,
es incluso más beneficioso que si tienes dos horas de deporte reglado,
que dices, bueno, pues yo tengo dos horas de pádel lunes y jueves.
Pues eso está muy bien, es mejor que nada.
Pero si luego el resto de horas estás sentado trabajando
y con el móvil,
realmente tu vida no es activa.
Es más activa una persona que no juega esas dos horas al pádel,
pero a lo mejor camina mucho, coge mancuernas cinco o diez minutos
todos los días.
Eso sería a lo mejor lo ideal, acostumbrar al cuerpo
a que tiene que estar activo todos los días.
Y respecto al tema del sueño
y también del impacto de las pantallas,
¿qué nos contarías?
Bueno, esto es un tema que me toca bastante porque veo
que se está incrementando, sobre todo lo veo en jóvenes
que usan mucho las pantallas para dormir.
No se quedan dormidos, cogen la pantalla.
Esa luz azul disminuye la melatonina.
La melatonina es una hormona que nosotros tenemos de manera natural
y que favorece el sueño.
Aumenta la melatonina cuando baja la luz
y nos tenemos que ir a dormir.
Si tú te pones una pantalla con su luz azul delante,
lo que tu organismo detecta es que todavía
no es realmente de noche y la melatonina no sube.
Y entonces tú no tienes ganas de dormir.
Yo veo que los jóvenes están con el móvil,
jóvenes y no tan jóvenes, mucha gente coge el móvil para aburrirse,
empiezan a pasar los reels de redes sociales
o se ven una serie o lo que sea.
Y entonces,
claro, esto es un problema porque no solo no te puedes dormir,
sino que hay un problema en otros procesos del metabolismo.
Se ha visto
que la disminución de la melatonina con respecto a la normalidad
hace que aumente la resistencia a la insulina.
Y eso es lo que hablábamos, que es el origen del síndrome metabólico.
Y esto es importante porque se está viendo
que están apareciendo casos de síndrome metabólico en jóvenes.
Es una enfermedad tradicionalmente de personas,
pues no sé, te diría en torno a los 50-60%,
Cada vez se está viendo en personas más jóvenes,
a lo mejor en treinta y tantos,
cuarenta y tantos años se está viendo,
pero es que ya se ve en personas más jóvenes,
con lo cual se nos está yendo de las manos.
El uso de pantallas a veces lo llaman procrastinación nocturna
o procrastinación por venganza.
Mucha gente usa la pantalla como una forma de evasión.
Es como el tiempo libre que no he tenido
lo voy a tener ahora usando el móvil.
Entonces, claro, nos acostamos tarde y luego empiezan
esos problemas de sueño que tienen esa repercusión en el metabolismo
y en las patologías que puedan surgir.
Madre mía, esto sí que es interesante.
Además, es una cosa que no solo afecta
a los trabajadores de cualquier empresa,
también a nuestros estudiantes.
Y eso es una cosa que también a mí me parece importante.
Otro tema también que has planteado es el tema de la dieta.
Yo pienso, por ejemplo, en personas a veces
que cuando están trabajando tienen poco tiempo para comer,
comer lo primero que pillan.
Además.
Fíjate, escuché el caso
también de una persona que tendría unos cuarenta y tantos años y resulta
que le habían detectado diabetes por los malos hábitos de comida,
pues porque a lo mejor si tomaba una Coca-Cola a mitad de la mañana
para coger energía por el tipo de trabajo que tuviera
y bueno,
pues supongo que tomaría también alimentos muy procesados
y al final todo esto le había generado este problema.
Entonces, ¿qué pasa con esto de la dieta alimentaria?
Vinculada también con la forma en la que trabajamos.
Y bueno, también te diría, a veces consumimos en nuestro tiempo libre
lo que las empresas nos ofrecen.
Y asociamos mucho el ocio a tomar algo
y a lo mejor es una bebida azucarada o lo que fuera.
Sí, pues efectivamente eso tiene una repercusión.
A ver, deberíamos anteponer nuestra salud ante todo.
Y es verdad que podemos ser más productivos
a lo mejor si estamos pegados a la pantalla,
aunque no lo creo realmente esto que estoy diciendo.
Creo que hay que hacer paradas para intentar ser más productivo.
Pero esa forma de alimentarse y de tomar bebidas
azucaradas tiene una repercusión en esto que estamos diciendo.
Si tomamos alimentos ultraprocesados,
de los que tienen muchas grasas saturadas,
grasas trans que son modificadas y no son buenas,
muchas harinas refinadas con muchos aditivos, bueno,
pues eso al final contribuye al aumento de la resistencia
a la insulina,
que decíamos que es el origen del síndrome metabólico,
que se puede ir generando a lo largo de muchísimos años.
No digo que haya que quitar grasas, eso sería un error.
Las grasas saludables son necesarias porque lo cierto es que mucha gente
piensa que quitando las grasas va a estar mejor
porque va a engordar menos, pero hay grasas saludables
que necesitamos en las membranas celulares
y para generar muchos tipos de hormonas que son esenciales.
Entonces,
si tú no tomas prácticamente ningún tipo de grasa,
vas a tener repercusión en el metabolismo
de una manera negativa.
Las grasas que necesitaríamos serían las del aceite de oliva virgen,
del aguacate, frutos secos, del pescado azul,
los famosos omega 3.
Y bueno,
yo creo que cualquier persona que esté escuchando esto
y que esté empezando a coger esos hábitos
de tomar snacks, preparados, ultraprocesados,
pues debería hacer una revisión de su dieta,
meter más vegetales con cuantos más colores mejor,
frutas, legumbres, semillas y bueno,
la verdad es que parece que el sentido común a veces
creemos que nos va a dictar lo que tenemos que comer
para estar mejor, pero no siempre lo hacemos así.
Y otra cosa que te voy a decir, Berta,
es que lo que comemos es muy importante también
para nuestra flora intestinal.
Y la flora intestinal influye muchísimo en nuestra salud.
El intestino está conectado directamente con el cerebro
por el nervio vago.
Entonces, todo lo que pasa a nivel cerebral
se transmite a nuestro intestino.
Y de nuestro intestino también
se me dan señales al cerebro.
Con lo cual, si nuestra flora intestinal está mal, va a contribuir
a todo lo que te he estado contando ahora mismo.
Va a incrementarse el estado proinflamatorio del organismo,
esa inflamación crónica de bajo grado y el síndrome metabólico.
Y para ir acabando, yo pienso en el trato que tenemos
con los alumnos y pienso también que muchas veces
esto hay que transmitirlo de alguna manera,
desde cualquier disciplina, entiendo, porque yo entiendo que
desde la biología debe ser relativamente fácil,
pero, por ejemplo, desde el ámbito nuestro,
el de la economía, ¿cómo nos plantearías
cómo introducir esto a nuestros estudiantes
y hacerles tomar conciencia de la importancia que tiene todo esto
y relacionarlo con su forma de vida, con sus hábitos?
Creo que es un trabajo de todos, no solo de los de biología,
porque es verdad que normalmente el currículo nos da a nosotros
ese valor,
porque es verdad que es un valor añadido el poder transmitir
a los alumnos esta importancia de los hábitos de vida saludable,
pero recae en nosotros la responsabilidad
de que hagan las cosas mejor y realmente creo
que todos los docentes deberíamos contribuir a esto
porque es un problema social.
Entonces, hay que recordarles la importancia
de la calidad del sueño y de la duración del sueño.
Hay que recordarles que tienen que hacer ejercicio,
que tienen que renunciar un poquito al uso de pantallas,
que tienen que tener una dieta saludable
y que no es solo comer ensalada de lechuga,
que tiene que ser una dieta variada.
Y ahora mismo tenemos mucha información en Internet.
Ellos pueden buscarlo, pero tienen que ser inteligentes
eligiendo las fuentes de información.
No me puedo ir a una página
de una persona que a lo mejor anima a dietas restrictivas para adelgazar
porque eso no es saludable.
Tienen que entrar en páginas de personas que saben
todo esto a ciencia cierta, que leen artículos científicos,
que se dedican a mejorar el estilo de vida de las personas
y tienen que ser críticos con la información a la que acceden
y que tomen buenas decisiones.
No siempre les van a decir.
Cómo tienen que hacer las cosas.
Ellos saben, por sentido común, me refiero a los estudiantes,
muchas cosas que no están haciendo del todo bien y no siempre va a haber
un adulto que les digate estás equivocando o no hagas esto.
Tienen que ser inteligentes porque solo tienen un cuerpo.
Y lo tienen que cuidar y si no luego pues irán saliendo patologías,
irán tomando pastillitas y al final
pues les puede surgir un síndrome metabólico
o una enfermedad autoinmune que al final pues es algo que es crónico
con lo que puedes vivir pero es algo que ya tienes
y si te cuidas pues tienes menos probabilidades
de que te pase alguna cosa de estas.
Ya, jo, qué interesante.
O sea, sí que es verdad que, por ejemplo, la parte esta
del ejercicio físico en el aula también se puede introducir.
A veces están mucho tiempo sentados, ¿no?
Introducir ejercicios que el propio profesor
pueda poner en marcha.
Por ejemplo, en nuestro caso, cuando hablamos de economía,
hacer una reflexión sobre cómo es nuestro consumo,
nuestros hábitos de ocio,
todo este tipo de cosas.
A mí esto me parece importante.
Y, por supuesto, el uso de las pantallas,
el cuidado del sueño.
Y todo esto, al final,
es verdad que está muy relacionado con decisiones,
pues como ya hemos dicho, económicas.
Por ejemplo, que conozcan el plato de Harvard
y que a partir de ahí tomen decisiones de cómo consumir.
Bueno, de hecho hacemos proyectos en clase relacionados con esto.
También hemos hecho proyectos sobre cronodisrupción
o disruptores endocrinos que son tóxicos ambientales
que no solo están en el aire,
también en alimentos o en tapes que usamos
y que al final también modifican el metabolismo
y que pueden derivar en una inflamación crónica
de bajo grado.
Todos estos tips de información los vamos soltando,
a veces los trabajamos por proyectos y creo que sería muy interesante
que profesores de otras disciplinas también se involucraran
porque es un tema social que nos afecta a todos.
Sí, a mí después de hablar contigo
me parece todavía más importante trabajar de manera interdisciplinar
y compartir también un poco el conocimiento que tenemos
cada uno de los profesores.
Pues en aras de ayudar a nuestros alumnos
a que tengan esa visión más global y más equilibrada
que les permita también crecer como ciudadanos sanos.
Yo a veces les digo,
si es que me preocupa porque a lo mejor tú eres el cirujano
que me operará a corazón abierto dentro de 30 o 20 años.
Entonces tienes que tener unos hábitos de vida saludable
para formarte bien, para estar bien,
porque luego va a haber gente que dependa de ti.
Y bueno,
pues es un trabajo que tenemos que hacer todos poco a poco
y de manera conjunta.
Pues María, un placer este rato hablando contigo.
Gracias por todo lo que nos has aportado.
Esperamos que nos volvamos a ver en otro programa.
Y gracias a todos nuestros oyentes por habernos acompañado
en un nuevo programa de Sí o Sí.
Nos veremos en el próximo.
Gracias, un saludo.