Respuestas de la ciencia.
¿Por qué tan pocas personas llevan una alimentación saludable
y sostenible?
En la sociedad moderna, tres son los factores globales
que determinan la forma en que nos alimentamos.
El primero es el precio.
Cuanto más barato es un alimento, mayor es su consumo,
y los alimentos ultraprocesados son más baratos
porque utilizan materias primas de baja calidad nutricional.
El segundo es la publicidad alimentaria.
Las multinacionales de la alimentación nos bombardean
continuamente con anuncios de alimentos ultraprocesados,
influyendo poderosamente en nuestros hábitos alimentarios
desde la infancia.
Y el tercero es la oferta.
Los alimentos ultraprocesados contienen aditivos industriales
que los hacen sabrosos y adictivos.
Estos productos están disponibles 24 horas al día, 7 días a la semana,
listos para consumir en cualquier lugar,
incluso en instituciones donde deberían estar proscritos,
como hospitales y centros deportivos o educativos.
Estos tres factores tienen un impacto mucho mayor
en las clases socioeconómicamente desfavorecidas,
contribuyendo a las crecientes desigualdades sociales en salud.
Miguel Ángel Rollo Bordonada, profesor de formación permanente
de la UNED.