Respuestas de la ciencia.
¿Qué alimentos tienen mayor impacto ambiental?
La producción de alimentos genera un tercio de los gases de efecto
invernadero responsables del calentamiento global.
El impacto ambiental de los alimentos
depende de los recursos necesarios para su producción.
Superficie de terreno de cultivo, agua, combustible,
fertilizantes y pesticidas.
Los alimentos con mayor impacto ambiental
son los de origen animal, por este orden,
carne de rumiantes, carne de cerdo,
carne de aves, pescado, lácteos y huevos.
A mucha distancia se sitúan los alimentos de origen vegetal,
todos ellos con bajo impacto ambiental.
Los alimentos más saludables,
como legumbres, verduras, frutas y cereales integrales,
son los que tienen menor impacto ambiental.
Entre los alimentos de origen animal,
tienen menor impacto ambiental también los más saludables,
como huevos, lácteos y pescado,
especialmente las especies marinas de pequeño tamaño,
como arenques, caballa y anchoas,
y los bivalvos de cultivo, como los mejillones.
Miguel Ángel Royo Bordonada, profesor de formación permanente
de la UNED.