Respuestas de la ciencia.
¿Cómo afecta la dieta occidental al cerebro y a la obesidad?
La dieta occidental
se caracteriza por tener un contenido muy alto en grasas y azúcares,
por lo que su ingesta resulta muy gratificante
y dispara el sistema hedónico de la ingesta,
que está controlado principalmente por el circuito mesolímbico
y mesocortical dopaminérgico.
La dopamina es un neurotransmisor que se libera
cuando estamos ante reforzadores potentes
como puede ser una comida muy apetitosa,
impulsándonos a comer más allá de nuestras necesidades energéticas.
Se ha demostrado que la dieta occidental
provoca la reducción de los receptores D2 dopaminérgicos,
lo que significa que para obtener el mismo nivel
de refuerzo o gratificación con la comida,
tendremos que comer más cantidades o en más ocasiones,
poniendo en riesgo nuestra salud al producir incrementos
en el peso que pueden conducir a la obesidad.
Beatriz Carrillo, profesora de Psicobiología de la UNED.
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