En esta 11ª edición del Certamen Gastrouned,
la obra que ha inspirado a los participantes
es "La casa de Lúculo" o "El arte de comer",
del ingenioso Julio Camba,
un escritor que, con su ingenio, su experiencia
en viajes y en gastronomía
ha inspirado a todos los participantes
en esta edición,
que han sido más de 80.
-Bueno, tenemos crujientito por fuera y en su punto por dentro.
Bueno, por la idea, sobre todo, a la hora de leer el libro,
he visto que, aunque no es propiamente un libro de gastronomía,
Julio toca todos los aspectos relacionados con ella,
como es el producto, la química culinaria,
los viajes, la gastronomía nacional, la gastronomía internacional,
las diferentes técnicas culinarias...
Entonces lo que he intentado es coger un producto que es muy polivalente,
que podemos encontrar en cualquier parte,
como es el bacalao desalado,
y aplicarle una técnica culinaria como puede ser la fritura,
con una capa crujiente de tempura,
donde se desarrolla una capa exterior crujiente
con una jugosidad interior,
y luego adaptar lo que sería el potaje de vigilia en un caldo,
con garbanzos, con pescado, en este caso congrio
y restos del propio bacalao,
y acompañarlo con unas leguminosas, como son los guisantes.
-Pues nada, Fernando, ya tenemos este plato terminado,
vamos a degustarlo y a ver si me das el aprobado, si te parece.
- Hombre, eso seguro. - Un placer.
-Este plato yo creo que es una elaboración
que representa muy bien a la lectura realizada,
porque no deja de ser un plato sencillo,
pero a su vez también que perdura a lo largo del tiempo,
como la literatura que nos ha dejado Julio Camba,
que refleja el aspecto sociológico y no político del momento.
Yo creo que es un plato que es vigente,
con clara procedencia tradicional,
y que nos ha parecido, sin duda, la mejor opción.