Continuamos con la serie de programas de radio,
comunicación, lenguaje y artes.
En Italia, ideada por el profesor
Salvatore Bartolomé coordinador
de la especialidad de lenguas modernas y italiana;
está destinada a estudiantes de todas las nacionalidades
que por diversas razones tienen referencias culturales de Italia
y desean iniciarse en conocer las nuevas tendencias,
del lenguaje literario cinematográfico musical televisivo
y enogastronómico italianos;
es de quinta y último programa este titulat, Luis Soto y las Aña,
los primeros plazas y italianas y se enmarca dentro
del curso de formación permanente, lengua y cultura,
gastronómicas italianas, afectados por la UNED
y dirigido por el profesor Salvatore Bartolo Acta
es una panorámica sobre los primeros platos italianas;
sus orígenes, sus variantes y su distribución
en el territorio para ella,
y tenemos con nosotros una vez más a Martina López,
profesora, colaboradora del área de Filología Italiana e investigadora
en formación del programa de doctorado internacional
en Filología Martina,
Buenos días, sanas que estaban ahí; unas calles de restaurantes
exactamente espero que no me suele mucho las tripas.
El programa tiene una pinta estupenda
si hablaremos de comida y comida italiana,
así que esa suele gustar.
Los primeros platos italianos son notoriamente famosos
en el mundo.
De hecho, muchos restaurantes, que se reconocen
como italianos proponen menús casi exclusivamente creados, compás.
Y error quizás sea justo antes de empezar aclarar
que la cocina italiana es rica también en segundos,
platos y en recetas de verduras,
y que además el menú italiano se compone de un orden específico.
Si el menú italiano suelen empezar con un antiparásito,
o sea, un entremeses que suele ser un producto típico,
algo un poco más rebuscado de la comida
digamos normal, por ejemplo, un embutido sabroso
o marisco con algunas salsas especial luego es el turno del primer plato,
claramente el que hablaremos hoy de forma más detenida,
entonces, una receta de pasta o arroz una sopa y el segundo plato
suele ser una proteína como muchísima más cultura mediterráneas,
entonces, carne, pescado acompañado de una por una verdura, cruda,
ensalada o cocinada, los no conocidas al alterada después de la verdura
en la enlaza del norte y de Italia.
Es muy común cerrar con un trocito de que eso local en Nápoles,
sin embargo es el momento de la muerte en la que se come.
Al final, al terminar las comidas de las grandes ocasiones,
a este punto no puede faltar una nota dulce
de un buen de ser acompañado por algún vino.
Licorosos y el broche claramente lo pone el café mejor.
Si negro y amargo para facilitar la digestión,
otra característica de las costumbres italianas,
a la hora de comer, es que los platos no suelen compartirse
-así que, como no se comparte la pincha,
cada uno con su propia pieza o su propio plazo
pero claro es una pincha buenísima y claro un trocito te lo van a dar,
te lo van a dar, pero si sois amigos,
que además de la pasta se ha difundido mucho
el soto no, que es parecido a nuestro arroz loso,
pero con ingredientes italianos.
Si los primeros genitales son principalmente de cinco tipos
y vemos resaltar uno u otro en función
de la zona geográfica analizada,
hablamos de primeros platos de pasta de arroz.
Como decías.
Luego tenemos los no aquí la polen tan y la sopa
o mines tra como se llamen italiano.
No hay duda de que reina la pasta, la seca,
pero también la fresca, se habla de primeros platos italianos
e inmediatamente se nos ocurre en España; que titís cosas;
sale tomate carbonar a pasta con peso de albahaca de Liguria,
pero también las Aña.
Ahora violes.
Lo que tienen en común es la sémola de trigo duro,
aunque no siempre y condimento,
que en el caso de la pasta rellena se coloca dentro de la propia pasta,
luego qué mejor que un buen rizo tome,
pero también hay timbas de arroz ahora en Chin y su pli
cuando el arroz se trabaja; casas,
formar una masa moldeable, el arroz es sin duda otro gran protagonista.
En los primeros platos italianos,
los no quis también merecen un capítulo aparte,
pero no sólo quiere patata.
También incluimos los nuditos, Canós,
los tranquila Pretty que los Knight integri típico del tren chino alto
ha dicho que son una especie de niño; Aquis de pan.
La ponente es una comunidad típica del norte de italia,
donde se consideraba el pan de los pobres.
Su nacimiento se pierde en la noche de los tiempos.
No es más que una harina que se cuecen
a huir viendo durante muchas horas
ahora ya hay versiones más prácticas precocinadas,
pero la original necesita horas y horas de cocción.
La y amarilla blanca para mata, para Aña con cereales integrales,
hoy se ha convertido en la base de muchos platos incluidos Gourmet.
Las sopas son preparaciones calientes a base de verdura
conocidas en agua o caldo.
Las sopas y los caldos son habituales en las cocinas de toda Italia
del norte hasta el sur, a las sopas y canto.
Se añade en cremas y ve Lute que sobre todo en los últimos años
han tomado considerable fuerza por su aspecto,
así un poco más el boom, me no Martina este panorámica
y en nuestras.
Oyéndole apetito, pero cuáles son los primeros teatros que más se prefieren
y que más se preparan?
En Italia cuenta 1.000.
Segurament.
Podríamos empezar por la España tele racú
o sea, la Bolonia, esa muy conocidas,
o un sabroso primer plato.
Emiliano un gran clásico de la cocina casera
-hoy apreciado por todos,
desde el norte hasta el sur de Italia,
con puesto le pasta luego condimentada
con el una salsa base de carne,
picada y toma el nombre del tipo de pasta.
Tal Jazztel la lazo podía hacer lucir como corta edita deriva
del verbo tallar o se acortar,
ya que tradicionalmente se obtiene estirando la más en la mina,
finas y cortándola,
después de haberla enrollado podemos seguir hablando de la saña
elaboró en dices las Aña,
inmediatamente piensas en el domingo .
Se elaboran a partir de finas láminas,
de pasta luego en este caso rellenar esas aboliese bechamel
ahora existen muchas variaciones de carne de pescado,
vegetarianos con todo tipo de verduras,
pero la más clásica sigue siendo la decana desplazándonos,
más hacia el norte,
encontramos y risotada la mila ni isa,
o sea, con azafrán,
en milán y en todas las Lombardía irrisoria
es el gran protagonista de las mesas,
estrictamente con azafrán, pero no solo mejor.
Si se acompañan de dado su, busco en Cremona,
acta.
La Cremona lata es una especie de sal saber
de que incluye entre sus ingredientes la raya duras del limón.
No podemos nombrar la pasta, la carbonar, este primer plato,
se celebra como un día dedicado;
el seis de abril de cada año le resistible mezcla
de un huevo y tocino a la carbón, ara a conquistar Italia
y el mundo.
La carbonar encuentra
sus raíces territoriales en la pasta cacho y e o va,
o sea que soy huevos del enlace de la región del enlace
o que la región de Roma preparada tanto por los pastores
como por los leñadores que iban a la montaña,
hacer carbón los carbonar
y de allí el nombre del plazo traían consigo
en la mochila esta receta para comer incluso fría,
mientras vigilaban los carboneros.
Luego está nuestro confort favorito,
o sea los Tortes líneas, caldo, una obra maestra del gusto,
una bondad Emiliana capaz de calentar el cuerpo y el alma.
Los Tortes líneas en caldo están tan.
Enclavados en la cultura
Emiliana que no tienen temporada, se comen en invierno,
así como en verano bañándose en caldo estrictamente de carne,
tienen un relleno de carne también para dsana y mortadela
concluiría esta lista con dos platos típicos de regiones cerca del mar,
le trocee con pesto las has italiana,
que ha conquistado.
El mundo y la típica pasta fresca dentro de anova
con una mezcla irresistible para prepararlas a la perfección.
Hay que tener cuidado en no cometer errores a la hora
de preparar el pesto de albahaca, de Liguria,
porque se puede oxidar y resultar amargo,
y luego tenemos las seis con marisco.
Todo el sabor del mar se combina con la irresistible formen volvió
a entre los seis paquetes guiones almejas
pero también calamares, gambas y trozos de pescado.
Cada uno tiene su propio rige, tales paquetes con marisco;
lo importante es que haya mucho peso.
No sabía yo quería tanta variedad de alimentos claras
y si los fines de los platos son muchísimos,
entiendo que todos ellos encuentran sus orígenes
en la historia del país,
en la historia de la población trabajadora,
de la gente que no tenía medios económicos
y que buscaba una manera de alimentarse,
de forma sana y barata cual es esa historia.
Bueno, la historia de la pasta especial manera
hoy todavía no existe, no tiene todavía una versión única.
Un todavía se pelean los teóricos sobre esto.
Los primeros vestigios de un alimento similar
a este producto se remontan al año 1.000 antes de Cristo,
fue en ese período,
cuando el hombre comenzó a abandonar la vida nómada
dando vida a la figura del agricultor y dedicándose
a la siempre posterior cosecha.
Se cree que mucho antes de la época de Cristo,
los griegos y los etruscos crearon los primeros tipos de pasta,
no es de extrañar que alrededor del año
1.000 antes de Cristo.
El término, la canon,
que suena las.
Ya se utilizaba para indicar una hoja de pacta grande y plana,
corta de mentiras, un siglo antes de Cristo,
Cicerone Horacio se declararon encantados por la la gana,
o la gana, un pan plano elaborado con harina conocida en agua
y, sin levadura, al utilizar varias tiras
y superponer las, se obtuvo una especie de las añade
el primer documento escrito que menciona la pasta,
se atribuyó a vicio en el de Rico quien aria libre
y, de hecho se describe relleno de la la gana.
Sin embargo, no hay pruebas relativas al periodo
comprendido entre el año 200 después de Cristo del año 1.000,
cuando ya tenemos la siguiente digamos pruebas de ese,
la pasta es probable que precisamente en esta época,
los macarrones nacieran en Sicilia entra vía cerca de Palermo.
Este alimento base de harina,
presentada en forma de hebras recibió el nombre de y traía,
y no es casualidad, que hoy Palermo sea conocido por los fideos de cría
los orígenes árabes del término,
y diría sugieren que fueron precisamente estos pueblos
los que trajeron pasta, Sicilia durante la invasión.
Unos siglos más tarde.
Los productores de pasta
comenzaron a extenderse por diferentes zonas de Italia,
empezando por campanya pública, Toscana,
y Liguria región que gracias a clima seco y ventilado aseguraba
un perfecto secado al aire libre, gran llano, una ciudad,
cerca de Nápoles, por ejemplo, recibió en ese hidrólisis 6,
reconocimiento de patria de la paz eléctrico dura.
En efecto, dos siglos después el trazado urbano
de la ciudad sufra cambios destinado a favorecer exclusivamente
el secado de los llamados macarrones fue en Nápoles en el siglo 17
donde se inició la difusión de la pasta como plato masivo
para todo el mundo, tras una hambruna derivada del aumento demográfico
y de los impuestos españoles.
El consumo de carne y pan disminuyó sustituido por pasta.
La invención de la masa dora la prensa, la intruso hora
favoreció a la bajada del precio popularizando más aún la.
También en esos años nació la salsa de tomates,
que desde entonces es uno de los condimentos favoritos
de los amantes de la pasta.
Martínez, pero el arroz tiene una tradición más cercana al pueblo,
campesino o no si lector del arroz es antigua,
como el mundo pierde en los siglos de la historia del hombre,
son muchas las tradiciones y noticias sobre este cereal es cierto,
por ejemplo, que la palabra arroz es un derivado de la denominación
de lenguas orientales con diferentes resultado.
Fonético solo dos especies
mantienen cierta relevancia a nivel alimentario,
la horroriza sativa de origen asiático ela,
Oriza, clave, arriman de origen africano.
El arroz que conocemos que comemos, o sea, lo Oriza,
sativa sembrado en primaria era alcanzar su madurez en 140,
170 días; la cosecha combinada, es decir,
el corte de las mazorca y la separación de los grabados de la paja
finaliza.
Realiza entre el verano y el otoño;
el arroz crudo se llama arroz con cáscara,
y suele almacenarse en enormes hilos donde puede permanecer
durante varios meses antes de ser procesado;
de hecho eso en la época antigua causó mucho problemas
porque trajo muchas enfermedades también porque los almacenamiento
no eran tan seguro como lo son ahora.
El procesamiento comienza con la selección de los granos
y la eliminación de impurezas, luego el arroz con cáscaras
eres Kashkari jazz, al pasar por rodillos en cómodos
pierde su cubierta externa.
En ese punto se realiza una nueva selección
para extraer los granos inmaduros y mediante equipos capaces
de realizar ligeras aberraciones en la superficie de los granos
se eliminan tanto la yema como las capas externas ricas.
En proteínas y crasas en esta etapa de elaboración
se seleccionan, únicamente los granos enteros,
se separan, los granos de los grandes partidos
se envasa y se comercializan, la cuna de las civilizaciones arroceras.
Esa asia u alza, ude.
Profesor de la universitat.
Y en cuanto a rastros de arroz con cáscaras,
que tienen 10.000 años,
la prueba más antiguas que acredita el cultivo de arroz en Italia
se encuentra en Florencia;
esta fecha 2.468, bajo el señorío de los Mary Chick,
un caballero llamado Leonardo culto de col ti,
solicitado cultivo de arroz.
Sin embargo, los historiadores favorecen un origen 1.000,
es la razón,
está en la dimensión del fenómeno para hablar de cultivo de arroz,
es necesario que las cosechas sean estables y cuantiosas,
y del lugar a una economía arrocera de cierta importancia,
característica que en aquella época parecería al alcance solo
de los esfuerzos que reinaba en la zona 1.000 anys
antes de la patata, antes el maíz, el arroz,
ese producto agrícola que para una misma superficie cultivada
ha demostrado ser capaz de alimentar el mayor número de persona,
así como el único apto para vivir en tierras pantanosos.
Antes nos decía es que es muy común.
En Italia empezar una comida con una sopa con un caldo,
un plato de cuchara que reconforte en los meses de invierno
y que sirva como nostálgico.
Recuerdo durante toda una vida, considerada a menudo
como un alimento pobre, de origen humilde,
a menudo campesino o en cualquier caso un plato
para mantener ese ligero hoy la sopa se ha tomado la revancha,
convirtiéndose en un plato simbólico de una comida ciertamente saludable,
pero también sabrosa.
No es casualidad que se haya ganado un espacio en las cartas
de muchos restaurantes incluso de lo más clamorosos.
Pasando por el centro de Italia en la zona de Florencia
encontramos la frivolitat.
La rumbo litat sea hervida varias veces.
Es un primer plato de cuchara sustancioso típico
de la cocina pobre, Toscana, es una sopa de pan duro y verduras
cuyo ingrediente principal son la cual negra otro tipo de col
llamado berzas y las judías según la tradición campesinas.
Se preparaba el viernes día en el que sean.
Se comía carne, juntándolos sobrantes,
el día anterior y luego servía varias veces a favor.
Primero sólo con verduras luego con pan duro,
de ahí el nombre de rumbo litat; cuanto más se cocina mejor
queda para los días siguientes subiendo al norte,
encontramos la paste facha oli,
o sea, basta con judías, usa próximo, primer plato,
preparado, con una crema aterciopelara de judía,
servidas con varios aromas y una pasta, corta,
quise alucinado en el mismo pura de judías;
se sirve con dos salitas de y una buena cantidad de pimienta,
y que eso, permesa la región del Véneto,
en las zonas de la campiñas
es como servir la mezclada con una cico aria fresca,
llamadas radicació.
Es justo mencionar también la preparación de pescado,
como el chupito, que es un plato tradicionales de la vidriera oriental
del injuria una sopa pescado que irrealidades fue recreemos
o perfecto para mojar.
El fan.
Ahora ya nos faltaría saber cómo sigue una comida química italiana,
quizá también saber con qué tipo de vino
se acompañan estos platos,
y con que se cierra este agradable y tan amado,
momento de sentarse todos juntos alrededor de la mesa.
Esperemos que en el futuro haya un programa,
sobre todo este Martínez.
Claro, habrá y también se podría hablar
de los productos típicos de la varias regiones,
una riqueza territorial inestimable, así como pasa también en España
porque a la hora de comer las poblaciones mediterráneas
no quieren comida rápida, quieren comida con corazón,
que se transmita de generación en generación
como un legado de cariño y de sabor,
por supuesto que buena pinta.
Pues aquí te espero me extinguen.
Nos veremos.
Gracias.
Recordamos que sopa, risotada y la enseña.
Los primeros Pilatos italianos se enmarca dentro
del curso de formación permanente, lengua y cultura;
gastronómicas italianas ofertado por la UNED
y dirigido por el profesor.
Salvatore Bartolo.