Respuestas de la ciencia.
Cuáles son las enzimas que se emplean en alimentación?
Se pueden distinguir ese equipo principales
de encima que intervienen en la industria de la alimentación.
El primero es el de las carbohidratos,
a que se utilizan para romper la molecular al mirón,
mediante hidrólisis, obteniendo edulcorante como la glucosa,
y la fructosa, el segundo grupo, el de la proteasa,
rompen el enlace crítico,
que une a los aminoácidos de las proteínas,
se emplean para dar cuerpos, ahora, la cerveza,
para que el país más tiene dispón jugoso y en la generación
de sabores, durante la maduración, de los que esos,
el tercer grupo pasa,
se encargan de romper los enlaces de la grasa de aceite,
transformando, por ejemplo, un aceite manteca de cacao el cuarto grupo,
el de las y someras a transformado, una molécula en su somero
correspondiente, por ejemplo, convierten la glucosa en fructosa.
El quinto grupo es de las transferidas a-se encarga
de transferir un grupo funcional de una molécula, otra,
y se emplean por ejemplo,
en la generación de alimentos funcionales
como los azúcares pediátricos.
Por último, las óxido de reeducarse.
Se están involucrados en las reacciones oxidativas,
en alimento, como son el oscurecimiento de fruta,
la oxidación de ácido graso de origen animal
o la degradación de vitaminas.
María Luisa arroja Cervantes, catedrática de Química Orgánica
en la UNED, ha radio 5.
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