Hola a todos y todas.
Mi nombre es Ulises Primo y en este vídeo
vamos a abordar el segundo bloque del tema 4,
que trata sobre los alimentos ultraprocesados.
Ese tipo de alimentos
han despertado un gran interés en la comunidad científica,
tanto en el ámbito de la epidemiología nutricional
como en la investigación como de los animales.
En este vídeo clase
haremos un breve recorrido por el contexto histórico
en el que se desarrollan sus características,
distintivas la clasificación según el sistema
nova proporcionaremos; además datos sobre su consumo
y, finalmente, examinaremos la evidencia actual
que poseemos sobre sus posibles efectos sobre la salud.
En primer lugar, me gustaría repasar brevemente
algunos hitos históricos que han incrementado
el grado de procesamiento de los alimentos para entender mejor
el contexto en el que surgen este tipo de alimentos,
y es que históricamente, desde que el ser humano, ser humano,
ha transformado los alimentos para mejorar sus propiedades,
tanto organoeléctricas como su salubridad,
y es especialmente en el Neolítico,
tras la introducción de la agricultura y la ganadería,
donde la generación de excedentes obligó a desarrollar
nuevas técnicas de procesado para alargar la vida útil
de estos alimentos.
Posteriormente, también con la Revolución Industrial,
se produjo una mejora de forma exponencial
en la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos,
aumentando su vez la accesibilidad y disponibilidad de los mismos,
gracias en gran parte de la producción por parte
de la industria alimentaria y por lo tanto,
contribuyendo de este modo al aumento de la esperanza de vida
y la morbimortalidad asociada asociada a la alimentación,
pero estos avances desde hace unas décadas
han sido utilizados para producir alimentos cada vez con mayor grado
de procesado,
buscando hacerlos más atractivos mediante la adición de azúcares,
grasas al o auditivo sin tener en cuenta los posibles efectos
sobre la salud pública.
En este contexto es donde surgen de forma exponencial
una gran cantidad de alimentos ultraprocesados que hoy en día
se comercializan,
pero aunque a priori todos tenemos más o menos claro
a qué nos referimos cuando hablamos de ultraprocesados.
La realidad es que en la práctica es difícil clasificar algunos
de estos alimentos.
Actualmente, el sistema de clasificación más aceptado
por la comunidad científica es el Nova,
que clasifica todos los alimentos.
En cuatro grupos el grupo uno encontramos alimentos
sin procesar o mínimamente procesados.
En este grupo entraría en los alimentos frescos
como frutas verduras legumbres pescados carnes y huevos y alimentos
con un grado muy bajo de procesamiento,
como pueden ser frutas y verduras congeladas,
en el segundo grupo se encuentran los ingredientes culinarios
que no se consumen por sí solos;
su función es dar para tablita ad mayor aceptación
o enriquecer las comidas
como, por ejemplo la sal, azúcar o aceite de oliva;
el en el grupo tres se clasificaría los alimentos.
Procesados.
Son productos procesados,
normalmente con que unen productos del grupo 1, del grupo 2,
suelen contener entre dos tres ingredientes,
y algunos ejemplos prototípico son las conservas de vegetales,
los frutos secos, con sal, las conservas de carne,
o pescado ahumadas, o en salazón,
que esos frutas en al y bebidas alcohólicas,
como vino, sidra o cerveza finalmente en el grupo cuatro se sitúan
los alimentos ultraprocesados son productos industriales con en general
con más de cinco ingredientes que suelen contener
productos del grupo 2, más un sinfín de aditivos.
Por ejemplo, en este grupo se clasifican los los bollos.
Los galletas industriales es nart,
salados y dulces cereales del desayuno, embutidos y alimentos;
preparados como fichas pastas congelados como nadie
echan burguesas, etcétera.
Hoy en día existen algunas aplicaciones para móvil
como la de coco que nos permiten verificar la clasificación nueva
de muchos productos por si tenéis la curiosidad
de comprobar cuántos alimentos pertenecientes al grupo cuatro
están habitualmente en vuestra cesta de la compra,
aunque la clasificación Nova ha sido una herramienta valiosísima
para la investigación, lo cierto es que presenta algunas limitaciones,
sobre todo a la hora de clasificarlos ultraprocesados
debido a que no va cuatro es muy heterogéneo
y dificulta establecer asociaciones entre el consumo de procesados
y la prevalencia de algunas patologías.
De este modo podemos encontrar en este grupo
desde el humus hasta la bollería industrial,
cuando claramente tiene una composición muy diferente
para solucionar este problema.
Muy recientemente investigadores de Boston y Budapest
han desarrollado un método para clasificar los alimentos
mediante matching, Learning o aprendizaje automático,
una rama de la inteligencia artificial han desarrollado
el futuro.
Es una nueva herramienta para clasificar los alimentos
muy prometedora que esperamos utilizar en el futuro,
en investigación y en la práctica clínica.
Ahora, que ya conocemos las herramientas disponibles
para clasificarlos, vamos a abordar las características comunes
de los alimentos ultraprocesados.
Investigaciones recientes han revelado que su composición
a ser rica en grasas saturadas, azúcares añadidos,
sal y aditivos un perfil nutricional que,
como podéis imaginar, no destaca precisamente
por ser muy saludable a esto se suma el hecho
de que estos alimentos suelen carecer de nutrientes esenciales
como vitaminas, minerales y fibra,
resultando en una alta densidad calórica
y una baja densidad nutricional
en otras parabalas proporcionan muchas calorías,
pero aportan muy poco en términos de valor nutricional,
y encima estos productos suelen ser más económicos de preparación,
sencilla y, por supuesto, más atractivos para el consumidor.
Esta combinación de características lo que está contribuyendo
es a un aumento significativo en su consumo.
En una revisión sistemática, con más de 100 estudios,
se ha observado una alta variabilidad entre los distintos países,
detectando que, por ejemplo, Estados Unidos y el Reino Unido
son los países con mayor porcentaje de ingesta energética
proceden de este tipo de alimentos, generalmente con datos superiores
al 50 por 100,
mientras que los países con mayor herencia
de la dieta mediterránea, como Italia,
presentan los niveles más bajos de incluso alrededor del 10 por 100,
lo que parece indicar una correlación inversa
entre ambos tipos de consumo.
Otro importante dato es que el nivel de ingesta de alimentos
ultraprocesados está inversamente asociado
al aumento de la edad.
En este sentido, los niños mostraron en general
la mayor ingesta de ultraprocesados, por ejemplo,
uno de estos estudios analizados en el metaanálisis,
muestra que en el Reino Unido,
en una muestra representativa de población infantil,
el consumo supuso la nada desdeñable cifra
del 65 por 100.
En cuanto a los datos obtenidos en España,
en adultos se han obtenido porcentajes de aporte calórico
de aproximadamente entre el 17 por 100 el 24 por 100,
de igual modo que en la mayoría de los países que tenemos datos,
estos porcentajes se incrementan de forma muy significativa
en los más pequeños.
La Rocha y colaboradores obtuvieron en 2021
un 32 por 100 de aporte energético a través de alimentos,
ultraprocesados en una muestra de niños españoles,
observando también una correlación inversa
con la herencia.
La dieta mediterránea.
Por otro lado durante los últimos años
la comunidad científica puesto el foco sobre los posibles efectos
que producen o pueden ocasionar este tipo de alimentos
en la salud, publicándose multitud de estudios
en todo el mundo.
El conjunto de datos obtenidos hasta la fecha,
muestra que un alto consumo de ese tipo de alimentos
puede aumentar el riesgo de padecer sobrepeso,
obesidad, obesidad o dominal, síndrome metabólico,
algunos tipos de cáncer, diabetes tipo,
dos enfermedades cardiovasculares y depresión.
León, además del incremento de la mortalidad
por todas las causas, asimismo,
en un ensayo donde se asignaba a dos grupos.
De forma aleatoria.
Una.
Dieta tan ultraprocesados u otra a base de alimentos minas
mínimamente procesados, en ambos casos con acceso al líbitum
es decir de forma libre sin restricciones donde además
ambas dietas se equipararon en composición nutricional,
micronutrientes, micronutrientes y densidad calórica
se observó que en promedio el grupo de ingesta de ultraprocesados
consumió unas quinientas calorías más al día y aumentó casi
un kilogramo de peso en dos semanas, es nefastos efectos sobre la salud.
Es posible que sean debido a que, salvo en contadas excepciones,
ese tipo de productos presentan una baja calidad nutricional,
con una densidad nutrientes esenciales muy baja,
una densidad calórica muy elevada,
una etapa adaptabilidad y una baja capacidad sacian,
de lo que genera una peligrosa comunidad
y combinación, que induce a su consumo creciente y excesivo,
si además tenemos en cuenta que por sus características
puede tenderse a seleccionarlos frente a otros alimentos
menos procesados y que su precio cada vez es menor.
En relación con los alimentos frescos,
nos encontramos ante un problema de salud pública muy relevante
que es necesario abordar desde los distintos ámbitos
e instituciones.
Hasta aquí una pequeña visión general del segundo bloque del tema,
cuatro indicarlos igualmente, que en el pasado video,
que en el PDF encontraréis, en el curso virtual,
se abordan los temas tratados con más profundidad
y recordar que estoy a vuestra disposición
para responder cualquier duda que pueda surgir,
y nada más.
Muchas gracias por vuestra atención.