Hola a todos y todas nombre, nombres, Ulises Primo y quiero darles
la más cordial bienvenida al segundo bloque de nuestro curso experto
universitario psicobiológica, de la conducta alimentaria
y de sus patologías.
Hoy nos sumerge iremos el primer tema, este nuevo bloque,
donde exploraremos a fondo la conexión entre lo que comemos
y cómo afecta a nuestra salud, abordando de manera
detallada la importancia de la nutrición y dietética
en nuestra vida diaria.
En esta primera video, clase exploraremos,
detalladamente los nutrientes y su relación ambivalente
con la salud, ya les entera las palabras de Hipócrates
considerado uno de los padres de la medicina,
que sea el alimento tu medicina y la medicina.
Tu alimento se revela la conexión atemporal
entre la elección de alimentos y la salud.
Con esta afirmación, en esa época ella temprana pretendía resaltar
la importancia de la alimentación como uno de los pilares fundamentales
para mantener la salud y la nutrición como herramienta
para curar algunas patologías.
En la actualidad
la evidencia científica nos indica que en los países
desarrollados una dieta inadecuada o poco saludable
es uno de los principales factores de riesgo de múltiples enfermedades
no transmisibles como, por ejemplo, la obesidad;
la diabetes tipo 2, las cardiopatías coronarias
o algunos tipos de cáncer,
que en conjunto son responsables de aproximadamente
el 70 por 100 de la mortalidad y del 58 por 100
de la morbilidad en todo el mundo.
En este primer bloque y antes de adentrarnos en otros temas
me gustaría repasar algunos conceptos básicos que quizás es posible
que algunos de vosotros ya estéis familiarizados con ellos,
pero creo que no está de más recordarlos.
En primer lugar,
me gustaría explorar los conceptos de alimentación y nutrición
dos términos estrechamente relacionados,
pero con diferencias significativas.
La alimentación se centra en el proceso voluntario de ingeniero
de alimentos para obtener los nutrientes esenciales,
que garantizan la supervivencia
y el funcionamiento adecuado del organismo,
y este acto implica la elección y consumo
deliberado de alimentos.
En cambio, la nutrición abarca los procesos fisiológicos
y metabólicos involuntarios,
que ocurren, después de la alimentación,
comprende la absorción digestión y metabolizando de los alimentos
para obtener nutrientes necesarios,
que sustentan las funciones corporales.
El crecimiento y el desarrollo adecuados.
Como podéis ver, ambos procesos tienen un objetivo,
tienen como objetivo la obtención de nutrientes,
pero que entendemos por nutrientes.
El concepto actual de nutriente los define como sustancias presentes
en los alimentos, que son necesarios para la salud.
Estos elementos exhiben una estructura química
definida y conocida.
Además, no se sintetizan
o al menos no en las cantidades necesarias para el organismo,
por lo tanto, debemos ingerirlos a través de los alimentos,
ya que su ausencia, ya sea por una ingesta,
cantidad o calidad, insuficiente, se asocia una patología específica
que se produce por una carencia en el aporte particular
de dicho nutriente y además, esta condición o patología
remite tras la ingestión adecuada de este mismo.
En cuanto a las funciones de los nutrientes,
estas son 3.
En primer lugar, destacamos la función energética
que es la encargada de suministrar la energía esencial
para el mantenimiento y funcionamiento
adecuado del organismo y recae en los datos de carbono,
las grasas y las proteínas.
En segundo lugar, la función estructural,
cuya tarea principal
es proporcionar las moléculas necesarias para la construcción,
renovación y reparación de los tejidos corporales
y llevado a cabo principalmente por las proteínas,
las grasas y las aves, minerales, y finalmente, la función reguladora
o funcional es la encargada de suministrar sustancias necesarias
para la regulación del metabolismo y otras funciones fisiológicas.
Esta función es llevada a cabo principalmente por las vitaminas,
las sales minerales y las proteínas.
Estas tres funciones nutricionales son esenciales para el equilibrio
y el bienestar general del organismo,
además, los nutrientes se clasifican en dos asambleas, categorías,
por un lado, los macros nutrientes denominados de este modo,
porque hay que ingerirlos en grandes cantidades se encargan,
entre otras funciones de proveer energía al organismo,
y se dividen a su vez en hidratos de carbono,
proteínas y lípidos o grasas.
Por otro lado, encontramos los micronutrientes necesarios
en cantidades mucho más reducidas, pero igualmente esenciales
para el adecuado funcionamiento del organismo.
Los micronutrientes, a su vez, se dividen en vitaminas y minerales,
como veremos, más adelante.
La primera gran familia de micronutrientes
es los hidratos de carbono o lúcidos;
estos son 10 moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno;
su función primordial en los seres vivos
es proporcionar energía de manera inmediata
o a través de reserva energética a corto plazo,
siendo la fuente principal de energía.
Por esta razón, la recomendaciones dietéticas
para este nutriente suelen oscilar entre el 45, 50 o 55 por 100,
de las calorías totales de la dieta.
Los hidratos de carbono a su vez se dividen en dos grandes grupos
según la complejidad que presente su estructura química.
Por un lado, los datos de carbono simples
o azúcares que incluyen monos acarreados,
como la glucosa o la fructosa Disa Caídos,
como la sacarosa o la lactosa
y también los olivos cálidos, estos se encuentran principalmente
de forma natural en alimentos como frutas o miel,
así como de forma añadida en productos procesados
como refrescos y dulces.
Por otro lado, los hidratos de carbono complejos
incluyen al dones que están presentes en alimentos
como cereales pan pasta arroz y le legumbres principalmente
los hidratos de carbono son catalizados durante la digestión
hasta convertirse en moléculas más pequeñas,
démonos a cálidos como por ejemplo la glucosa;
un concepto crucial para clasificarlos,
hidratos de carbono y que debemos tener en cuenta
al seleccionar nuestras fuentes de este nutriente
es el índice glucémico de los alimentos.
Este índice refleja el aumento de glucosa en sangre
tras la ingestión de un alimento
y depende de la facilidad con la que se digieren
y absorben sus carbohidratos los alimentos con un índice glucémico
bajo son aquellos que no generan un aumento rápido
de glucosa en sangre,
y generalmente poseen un alto contenido en hidratos
de carbono complejos y fibra ejemplos.
Estos alimentos serían, por ejemplo, los cereales integrales
como la vena el arroz integral o las legumbres;
en cambio, por otro lado, los alimentos,
con un índice glucémico alto como se muestra en la gráfica,
producen un pico pronunciado de azúcar en sangre tras su consumo,
generalmente debido a su alto contenido
en hidratos de carbono simples y o bajo contenido en fibra.
Algunos ejemplos serían las versiones obtenidas a través de harinas
refinadas de pan, pasta de pany,
pasta los refrescos y otros productos azucarados.
Además, este rápido aumento de la glucemia
favorece el almacenamiento de del azúcar en grasa
y se ha asociado con la resistencia a la insulina y enfermedades
como la obesidad y la diabetes.
Por lo tanto, la mayoría de los casos
es preferible seleccionar alimentos como índice glucémico alto perdón,
bajo el lugar de de alto como por ejemplo,
escoger siempre las formas integrales de, por ejemplo, de cereales y pasta
en lugar de las versiones más refinadas
o, por otro lado, en lugar de hacernos un zumo,
con con una fruta comernos esta fruta entera.
En cuanto a las proteínas,
estas desempeñan un papel crucial como componentes estructural,
estructurales, básicos en células, tejidos y órganos,
además, son esenciales para las síntesis de enzimas,
hormonas y anticuerpos en el organismo,
cuando la ingesta de carbohidratos y grasas es insuficiente.
Las proteínas también pueden actuar como fuente de energía.
Las recomendaciones actuales de ingesta de proteína
se establecen en cero con ocho gramos por kilogramo de peso corporal,
aunque en algunas situaciones específicas,
como por ejemplo en niños, personas mayores o deportistas,
este requerimiento puede aumentar incluso hasta uno con seis
o uno con uno con ocho gramos por proteína,
por kilogramo de peso entre las fuentes principales
de proteína se encuentran alimentos como por ejemplo carnes
pescados huevos y legumbres las proteínas
están formadas por aminoácidos como vimos en temas anteriores,
los cuales se clasifican en esenciales y no esenciales
respecto a este contenido, en aminoácidos esenciales,
y en relación a nuestros requerimientos,
se clasifica la calidad proteica de los alimentos,
la tabla de la izquierda.
Podéis observarlas distintas fuentes de proteína en función
de su calidad o valor biológico
y como podéis ver en generar los alimentos de origen animal.
Como son los huevos la leche o carnes o pescados,
se encuentran en la parte superior de la tabla,
mostrando una mayor calidad respecto a las proteínas
de origen vegetal,
como por ejemplo pan, patatas o arroz,
pero en realidad en la práctica diaria esto no supone ningún problema
debido a que, a través de la complementación proteica,
mezclando alimentos que presentan aminoácidos esenciales,
limitantes complementarios,
puede obtenerse una combinada, una combinación de proteína
de alta calidad así por ejemplo una dieta vegetariana,
aunque podría parecer que la calidad de la proteína es más baja.
Esto realmente no es así ya que con un buen diseño de la dieta
y combinando fuentes de proteína que se complementen,
podemos obtener una dieta de una dieta,
que presenta una calidad protésica muy alta.
En cuanto a los lípidos o grasas,
estos están constituidos en su mayoría
por unidades estructurales más pequeñas,
conocidas como ácidos grasos.
Su función principal es proporcionar de energía,
la cual puede almacenarse a largo plazo.
En el tejido adiposo además los lípidos
mejoran las propiedades organolépticas de los alimentos,
aportando para estabilidad y textura;
se encuentran principalmente en aceites,
mantequilla y pescados azules, así como en frutos secos
y en algunos frutos como el aguacate.
Asimismo,
los ácidos grasos se clasifican según su estructura química.
Por un lado, nos encontramos con los saturados,
cuyas principales fuentes en la dieta son los lácteos,
mantequilla, alimentos procesados, alimentos procesados y carnes rojas,
y se recomienda que el aporte de este tipo de ácidos grasos
no exceda el 10 por 100 de las calorías totales,
ya que se ha asociado su consumo a algunas patologías.
En contraposición,
se sugiere que la mayor proporción de ácidos grasos
provenga de los saturados,
que se dividen a su vez en saturados,
presentes en el aceite de oliva,
frutos secos y algunas carnes y los polen saturados,
se encuentran presentes en aceites vegetales,
frutos secos y pescados;
azules, algunos tipos de este, esos,
estos ácidos grasos ponen saturados como los omega tres o los omega seis
son esenciales, por lo tanto, es necesario su aporte
para mantener la salud y prevenir algunas patologías.
Finalmente, abordaremos las grasas trans,
cuyo consumo se asociado también algunos efectos perjudiciales
para la salud.
Por esta razón se recomienda reducir al máximo su ingesta,
aunque este grasas pueden estar presentes de forma natural
en algunos alimentos.
La realidad es que la media de los casos
se producen de manera artificial durante el procesamiento
de los alimentos a través de la hidrogenación.
En consecuencia, los alimentos ultraprocesados
son los que suelen tener mayores contenidos
de este tipo de grasas.
En la tabla de la derecha se presentan algunos alimentos
con alto contenido por ración ordenados de mayor a menor,
así por ejemplo, si decidimos tomar,
pues la típica reacción de.
Por ejemplo,
un hamburguesa acompañado de unas patatas fritas estaría,
estaríamos consumiendo un total de 10 gramos de grasas trans
aproximadamente, lo que superaría más de tres veces
la recomendación diaria.
Llegados a este punto, hemos revisado todos los grupos de micronutrientes
y ahora centraremos
nuestra, atención en los dos grupos de micronutrientes.
En primer lugar,
las vitaminas se definen como compuestos orgánicos esenciales,
que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades
para mantenerse saludable;
se dividen en hidrosolubles y liposolubles,
y aunque las vitaminas no proporcionan energía
y directamente desempeñan un papel crucial
en numerosas funciones fisiológicas y metabólicas,
algunos ejemplos incluyen, por ejemplo, el papel del ácido fool
y con el desarrollo de tejidos o la importancia de la vital
de la vitamina en vitamina en la salud ocular
o la conocida función de la vitamina de la salud,
o sea solo por mencionar algunos ejemplos.
Es relevante señalar que en la tabla número
tres del temario que detalla las funciones fisiológicas
y fuentes dietéticas de las vitaminas,
esta no será evaluada en el cuestionario,
por lo que no es necesario memorizarla,
aunque se recomienda leerla en profundidad.
Como se observa.
En la tabla que muestra aquí en la diapositiva la izquierda,
las recomendaciones diarias pueden variar a lo largo del ciclo vital,
aumentando en algunos casos como por ejemplo en la vejez.
Por otro lado, los minerales,
como las vitaminas, no suministrar energía al organismo,
pero tienen importantes funciones reguladoras,
además de su función estructural,
al formar parte de la estructura de muchos tejidos,
por ejemplo, son constituyentes de huesos y dientes.
El calcio, fósforo magnesio,
controlan la composición de los líquidos,
estas celulares, el sodio o el cloro e intra celulares el potasio
el magnesio y el fósforo además forman parte de cimas
y otras proteínas que intervienen el metabolismo como las necesarias
para la producción y utilización de energía,
como, por ejemplo, el Hierro,
el cinco o el fósforo.
Finalmente, y a modo de conclusión, me gustaría compartir,
compartir con vosotros una recomendación que,
desde mi punto de vista es muy acertada,
que consiste en incluir en nuestra dieta la mayor gama
de colores posibles, principalmente a través de una amplia variedad
de alimentos de origen vegetal
como por ejemplo frutas verduras hortalizas o frutos secos
de este modo estaremos aportando todas las vitaminas y minerales
que necesitamos, además de otros compuestos.
Vio activos beneficiosos para la salud,
de qué colores específicos están asociados a el contenido
de algunos nutrientes.
Debido a que funcionan como pigmentos
de que aportan estas tonalidades numerosas vías y modelos alimentarios
han hecho eco de la recomendación de ingerir frutas
y verduras de diversos colores,
ya que, como comentaba los pigmentos responsables del color
de los alimentos a menudo son micronutrientes,
o algunos compuestos de activos,
que pueden resultar beneficiosos para la salud,
en un recientemente análisis que recopila más de 80 estudios
que investigan los efectos o los posibles efectos
sobre la salud de diversos pigmentos vía activos
asociados al color que se encuentran en frutas y verduras
como por ejemplo, caro, teno y desfila, bueno
y de es vetar, anima vetar, harinas y clorofilas.
Se ha observado resultados significativos
sobre la salud en diferentes categorías de color,
como podéis ver en la diapositiva,
para algunos parámetros en concreto de salud,
como pueden ser el peso corporal, el perfil,
lipídico o la inflamación, y además sobre algunas patologías
como por ejemplo, las enfermedades cardiovasculares,
la diabetes tipo dos el cáncer,
y, además de la portabilidad por todas las causas.
Estos resultados muestran que la variedad de frutas y verduras
asociada al color puede conferir beneficios adicionales
para la salud de la población,
más allá de la ingestión total de frutas y verduras.
Por ende, diversas iniciativas dietéticas
sugieren la inclusión de frutas y verduras,
que abarquen toda la gama de colores del arco iris,
buscando así obtener todos los beneficios
asociados a los distintos nutrientes y compuestos vía activos presentes
en cada color.
Hasta aquí una pequeña visión general del primer bloque del tema.
4, que trata sobre nutrientes indicarlos que en el PDF,
que encontraréis en el curso virtual.
Se abordan los temas tratados con más profundidad,
decir los también que estoy a vuestra disposición
para responder cualquier duda que pueda surgir a través del Foro,
y nada más y muchas gracias por vuestra atención.