Bienvenidos a la primera edición del curso de experto universitario.
Psicopatología de la conducta alimentaria
y sus patologías.
En esta vídeo clase vamos a tratar el primer tema del módulo 1,
que trata sobre las perspectivas evolutivas, genéticas y fisiológicas
de la conducta alimentaria.
Vamos a hablar concretamente
de la evolución del sistema digestivo,
es decir, de dónde venimos y estamos,
pues estamos en un momento en el que las altas,
las tasas de obesidad son muy elevadas.
En muchos países con desarrollo tecnológico alto
y también en algunos países emergentes, en este tema
lo que vamos a ver es, como en parte la causa,
es que la evolución nos ha dotado de un sistema digestivo,
que no se ajusta totalmente a las necesidades del entorno,
o dicho de otra manera, que los cambios que se han producido
en el entorno han ocurrido a una velocidad que no ha permitido
que el sistema evolucione para ajustarse a dicho campo.
Lo que no podemos es saber
si este ajuste a las condiciones ambientales
se se llegará a producir.
Interviene en primer lugar, la evolución de la dieta
en la alimentación.
Es imprescindible para la supervivencia de los organismos,
y la evolución nos ha dotado de un sistema que es altamente eficaz
para conseguir este objetivo.
Nos ha preparado con un sistema digestivo a nivel fisiológico
para poder adquirir ingerir la de forma
adecuada la variedad de nutrientes que existen en la naturaleza,
nos ha preparado, ha preparado nuestros sentidos
a detectar las propiedades de los alimentos
a través de los receptores,
que, que transmiten el aspecto el olor,
el sabor y la textura de los alimentos que,
comemos y ha preparado también a nuestro cerebro
para reconocer como alimentos,
preferidos aquellos que nos van a aportar una mayor energía.
Se trata, en definitiva,
de asegurar que las personas puedan realizar de forma
adecuada todas las actividades físicas o intelectuales
que promueven la vida.
Pero, claro, la nietas también ha sido determinante
para la evolución del hombre en su su condición actual.
En realidad habría que matizar cómo, como algunos científicos
expertos en esta materia, defienden, no que la dieta en realidad
es un es más que uno de los factores que ha contribuido
a que nuestro organismo tenga las características
que presenta en la actualidad.
En la evolución de la dieta ha tenido mucho que ver el entorno
en el que los primeros habitantes vinieron inicialmente
lo que había y el entorno que existía era un entorno de bosque tropical,
donde la comida en la disponibilidad era era total,
los vegetales estaban en este bosque,
eran de fácil disposición
y, además no requería desplazamiento para para conseguirlos,
pero es cierto que hay un cambio climático importante.
Hay un retroceso de toda la todos,
las extensiones de los bosques, una deforestación importante,
que da lugar a través de grandes sequías,
a que el ambiente sea principalmente un entorno más seco con árboles,
pero desde luego no en la cantidad ni en el tamaño
que que tenían los de los bosques tropicales previamente.
Entonces, la dieta, obviamente, cambia ahora la dieta,
se vuelve más carnívora y además hay que desplazarse para consumirla
porque no está disponible, está disponible de manera cercana.
Hay que hay que buscarla de a estese
se caracteriza por estos primeros habitantes.
Eran cazadores y recolectores
cuando encontraban algún tipo de vegetal
que podrían que podrían recolectar para para, para poder sobrevivir.
Uno de los hitos importantes que ocurre a lo largo de los años
es la aparición del fuego.
El fuego lo que permite es preparar el alimento de otra manera
que facilita la digestión de determinados alimentos,
lo cual también va a ir variando, va a hacer que vaya variando
la configuración de del organismo como el del organismo completo
en un momento determinado el hombre comienza a controlar el entorno.
Esto hace que las condiciones de disponibilidad y variabilidad
de los alimentos mejores,
lo que se consigue porque ya es capaz de cultivar la tierra,
es decir, de planificar de alguna manera.
Esa disponibilidad de alimentos, siempre,
por supuesto dependiendo del clima, y además la investigación de animales
le permite también tener acceso a la parte de carne y altos productos
que este estos animales le proporciona,
y en este momento que en el que la alimentación
parece que bueno está en el entorno digamos de equilibrio
no ya las personas no tienen que migrar
o no tienen que desplazarse para conseguir mucho alimento,
sino que lo tienen disponible en las condiciones.
Digamos que son favorables.
Llegamos a la situación actual.
En la situación actual.
Tenemos esas condiciones, esas condiciones,
que son favorables, pero lo que ocurre
es que el desarrollo de las tecnologías
desde luego no estamos ya en el momento
en el que necesitamos ir al campo a recoger los alimentos
que decir en desarrollo.
Lo que nos ha proporcionado
es una inmediatez de los alimentos tenerlos cerca,
pero también lo que ha llevado consigo este desarrollo
es que sus alimentos,
en dentro de las grandes ventajas que ha supuesto este este desarrollo,
que es el tener alimentos cerca que se pueden además conservar,
tenemos técnicas para conservar los alimentos
durante mucho más tiempo.
El problema es que este desarrollo también ha llevado consigo
un incremento de calórico de los alimentos, muy importante,
innecesario en este momento para las actividades que se desarrollan
y, además, la adición de determinados nutrientes
o determinados compuestos,
que no son tan beneficiosos para salud
como, por ejemplo, las grasas, las grasas trans,
que existen en estos alimentos procesados.
Por tanto,
como vemos la evolución de la dieta perro, la evolución del clima
y las condiciones ambientales está determinando la dieta,
y esa dieta va a determinar también la conformación
de el propio desarrollo y evolución del cuerpo
en general y del sistema gastro intestinal en particular,
si hacemos un seguimiento de la evolución,
pero ya, viendo qué efectos tiene sobre el organismo esa esa,
esa disponibilidad de alimentos y los alimentos que se toman,
pues podemos ver que esta parte de esta época
en la que se consume grandes cantidades de vegetales,
pues el organismo adaptado con una reducción de caninos,
pues porque eso facilita la mastica acción,
porque el movimiento lateral de la mandíbula a la hora
de tomar los alimentos.
Si vamos un poquito más adelante en el tiempo,
hace como 5.000.000 de años ya comienzan los habitantes,
en ese momento a desplazarse utilizando las extremidades, nada más
las extremidades posteriores.
Eso quiere decir que ganan, gano a nivel corporal
porque hace falta una mayor fortaleza de desarrollo de cuerpo.
Ganan también en que la visión es base amplia.
Por tanto, eso facilita la la visión a espacios más grandes
y en un momento en el que ya pérdida de bosque tropical
y que lo que hay vegetal es más útil,
es menos nutritivo y más escaso,
pues es una ventaja muy importante que, como digo,
va a ir determinando cómo va evolucionando el sistema,
digestivo, por supuesto, pero el cuerpo en general
aquí empiezan los periodos de hambre y los periodos de hambre,
que eran como que dan lugar, como hemos visto antes,
a hace aproximadamente 2.000.000 de años,
a que la disponibilidad de alimento sea principalmente carnívora.
Esta es la época que hablábamos antes de la caza
y aquí lo que los cambios que se producen en el organismo
y sobre el sistema digestivo y de la ingesta
es que lo primero que aparece es una reducción del aparato digestivo
investigador, ya no se necesita un sistema digestivo grande
para para poder digerir todos los vegetales que se toman
y el aparato masticado también cambia porque ya el tipo de alimento
que se tome es distinto el aporte de grasa.
Lo que proporciona son más cantidades de ácidos grasos poliinsaturadas
que lo que lo que suministraban los vegetales,
y eso permite el crecimiento del cerebro,
porque estos ácidos grasos polis
saturados son componente fundamental de las membranas,
de las células cerebrales de las neuronas
y, por tanto, esto va a permitir el crecimiento de cerebro
y a contribuir en proceso evolutivo
y, finalmente, también se desarrolla un sistema arterial y venoso
que permite la refrigeración, es decir,
la caza implica carreras, porque en largos espacios,
y si no hay un sistema de refrigeración venoso
eso no es posible, porque habría un agotamiento.
Por tanto, vemos cómo se sigue configurando
todo el sistema en función de la evolución.
Sigue habiendo periodos de hambre
y, por tanto, aquí es donde podemos encontrar cuál es la causa
de por qué la obesidad ha podido llegar a ser una epidemia
en un sistema que estaba preparado para, para desarrollarse en una época
en la que había largos periodos de sequía y de hambruna.
La insulina, resistencia y la lectivo resistencia
eran una ventaja.
La insulina es una hormona, lo veremos estas dos cuestiones.
La insólito resistencia
y la resistencia en clases posteriores.
Pero a rasgos generales la insulina es un hormona que secreta,
el pan creas,
que lo que permite es que la glucosa,
en la que se convierte en los alimentos puedan pasar
a las células y ser utilizadas por las teorías, por tanto,
cuando la insulina funciona, funciona correctamente,
pues las cosas entre en la célula.
La célula realiza su función.
Qué pasa si hay algún problema con la insulina?
Es decir, hay una insulina,
una resistencia que no funciona por cualquier motivo.
Bueno, pues lo que ocurre en ese momento
es que la glucosa se va acumulando,
y si se van acumulando, quiere decir que el organismo reacciona pensando
que que no hay disponibilidad de glucosa
porque no entra en las células,
y entonces la tendencia a esa comer más alimentos,
la destino resiste tiene resistencia.
Por el contrario, la víctima es un hormona que lo que hace
es enviar señales de saciedad.
Es decir, cuando el organismo debe cesar la ingesta,
cuando no funciona, quiere decir que esa señal no aparece.
Un nuevo aparece en el momento que debería,
y eso quiere decir que se sigue comiendo.
Por tanto, cuando hay largos periodos de sequía y hambruna,
comer más y poder tener en el organismo más alimento,
que luego se puede almacenar supone una gran a esto
se le denomina fenotipo, ahorrara qué ocurre
cuando en la actualidad no hay largos periodos de sequía
y en plural ya hemos visto que por una parte
la dieta se ha adaptado a la situación actual de desarrollo
y que los alimentos son con mayor contenido energético
y mayor contenido calórico, pero además es que también se junta,
que el tipo de vida que llevamos en la actualidad
es un tipo de vida sedentaria;
por tanto comemos más de lo que necesitamos
y no lo gastamos, y a estas actividades hereditarias
ya hay como símbolo, no necesitamos ni siquiera levantarnos para cambiar
el canal de la televisión, que por lo menos eso antes se hacía.
Bueno, pues ahora ya ni eso.
Con esto quiero decir que cuando no se hace
un una actividad de forma voluntaria las condiciones desde luego
convierten a esta insulina resistencia,
y hasta la resistencia en una desventaja que va a promover
la aparición del síndrome metabólico,
y de esto todo lo miraremos.
Pero digamos que en esto podemos llegar a ver una causa en parte
de porque ha llegado una epidemia.
La hipótesis del fenotipo, ahorrador lo que dice
es que esta propuesta por estos autores en el año 1992
lo que trata es de explicar por qué cuando las condiciones ambientales
son adversas y los niños nacen con un peso por debajo de lo normal
se puede desarrollar esta insulina resistencia,
y esta insulina o resistencia de alguna manera
hace al organismo más vulnerable para cuando en un ambiente
en el que hay disponibilidad, plena de alimentos ricos en grasas
y en calorías,
pues se desarrollen trastornos alimentarios,
por tanto la evolución del sistema,
que controla la ingesta del cual la la dieta es una parte importante,
como acabamos de ver, se está produciendo,
por una parte, por adaptaciones al entorno
y por la disponibilidad, que es lo que ya hemos explicado,
por el valor único de los alimentos.
Los niños cuando nacen ya tienen preferencia
a tomar alimentos con sabor dulce.
Por tanto, es otro aspecto en el que sí hay
disponibilidad de alimentos.
Vamos a ir hacia los alimentos que nos resultan más agradables.
De comer,
y para eso sí que estamos parece ser preparados y, por otra parte,
las condiciones ambientales ponemos.
Pongo el estrés para marcar pues un una, una,
un tipo de condición.
El estrés va a hacer que que se coman más o menos
y a la vez la la comida, pues es, es una refuerzo importante
en situaciones en las que hay mucho estrés,
por el contrario hay veces que las situaciones de estrés
lo que nos llevan esa comer menos, por tanto,
es una condición para que la dieta se se dé de una manera o de otra,
y por otra parte la cultura, entendiendo como cultura
pues los hábitos las diferentes poblaciones,
hay que olvidar que en este momento la base
de la dieta de poblaciones asiáticas es muy diferente a la base de dieta
que tenemos en los países del entorno mediterráneo,
por ejemplo.
Entonces,
todas estas cuestiones de adaptación al entorno son muy importantes
a la hora de considerar la evolución de la dieta,
no solamente los aspectos que hemos visto, y, por otra parte,
está la adaptación genética, adaptación genética,
porque las mutaciones que se están produciendo
y que favorecen de alguna manera el digerir mejor los alimentos,
o el que haya más disponibilidad de alimentos,
o que, o que, o que refuercen, o que potencien la desarrollo
del organismo van a estar, digamos, van a tener más oportunidades
de sobrevivir, y la selección es el Fenol,
o sea, hay digamos que es el procedimiento.
Si hay más posibilidad de vivir,
pues de vivir más años, pues esa se transmite a la herencia
y eso, pues tiene mayor probabilidad de supervivencia.
Un ejemplo es la milana.
En la mi latsa es un encima que lo que promueve
es la descomposición del almidón.
El almidón es una sustancia que está presente en los vegetales
y que es no es fácil.
Digerirla tiene es tener cierta dificultad
para el organismo su ingestión,
pero la mila sala descompone y entonces es muy
fácilmente fácilmente asimilable.
Por tanto, si hay más copias de este gem, más probabilidad
de que haya más a mi las aportante, favorece de alguna manera
el la ingesta de almidón, que está muy presente en los vegetales,
y, por tanto, la incorporación de nutrientes al organismo.
Los otros cambios pueden ser cambios debidos a la dieta en sí mismo,
por ejemplo, la intolerancia a la lactosa que se produce
porque los niveles de la tasa disminuyen
cuando ya ha pasado digamos el periodo de lactancia,
en una gran parte de los individuos.
Bien, pues cuando una de las propuestas
una de las que proponen los investigadores sobre este tema
es que la propia alimentación,
cuando continúa la alimentación de leche después de este período
esto podría ser un estímulo para que la propia enzima
también fuera capaz de digamos, actuar de forma epigenéticas
sobre la expresión de los genes y de esta manera que la lactancia,
la adaptase, se siquiera producción, todo esto lo veremos con mucho más
detalle los contenidos del curso y a lo largo del desarrollo
de este tema,
pero que en la evolución de la dieta como decimos son
muchos los factores que están participando
y ya a modo de resumen la evolución,
lo que sabemos ahora mismo se ha.
Esto se ha hecho y se ha estudiado por parte de expertos
en estas temáticas, pero hay que tener en cuenta
que se hace que hay una escasez de registros muy importantes,
sobre todo de las épocas más iniciales.
Por tanto se conoce y lo que se conoce en realmente
se va, se va consolidando,
pero en toda Estado sigue habiendo.
Sigue habiendo mucho debate.
Por otra parte, hay que considerar que la dieta
está siendo afectada por múltiples factores internos
y externos,
pero la dieta es uno de los componentes del sistema
que evoluciona,
que está en estrecha relación con el sistema digestivo,
pero que evoluciona con, junto con otros muchos sistemas,
y todos estos sistemas están expuestos a los cambios continuos
del ambiente que está afectando de forma diferencial
a cada uno de los componentes que integran el organismo,
pero cambios
en alguno de los sistemas también están afectando al ambiente,
como decíamos al al inicio.
La evolución ha dado como resultado la situación que tenemos
en la actualidad, en la que muchos de los agentes internos y externos
están influir, están influyendo en que los alimentos que consumimos
en las cantidades que las consumimos,
y de qué forma los preparamos para incorporar la energía
nuestro organismo.
Por tanto, aparte de los cambios que está produciendo el ambiente
en todo el desarrollo del organismo, en concreto del sistema digestivo,
hay que tener en cuenta que todo el organismo
es la composición de muchos sistemas
y que un cambio en alguno de ellos quiere decir que está cambiando.
También la conformación de cómo se expresa el organismo,
de cómo actúa
y, a su vez está repercutiendo en el cambio
en el cambio del ambiente.
Bien, pues hasta aquí todo lo que tratábamos de explicar
de forma general sobre la importancia que ha tenido
la evolución del sistema digestivo y las consecuencias,
quizá una posible causa una causa parcial de,
porque en este momento podríamos explicar las altas tasas de obesidad
en las poblaciones de países más desarrollados.
Por mi parte nada más.
Muchas gracias por nuestra atención.