Vale, pues muy buenos días.
Antes ya hemos hablado.
Ahora toca el turno de exponer el tema de la cátedra.
Qué es esto sí.
Esa presentación vale bien de la cátedra que ya había presentado
la vicerrectora de internacionalización
y, bueno, pues, al que ocupa el cargo de vicerrector de Investigación
le corresponde el el puesto de ser director
de esta cátedra de investigación,
que lleva ya unos años trabajando en alianza con distintas empresas
e instituciones,
porque, si bien el Vicerrectorado economía podido discernir
lo que es la diferencia clara, entre dos tipos de cátedras,
las cátedras de investigación y estas cátedras Unesco,
desde luego sí que los objetivos pueden ser comunes
o pueden confluir.
Necesitamos evidentemente el dinero y la financiación
para que desde las investigaciones que se llevan a cabo
entre muchos investigadores de las universidades
podamos dar respuesta a esas preguntas,
o ese autoexamen y autoevaluación que nos ha propuesto el profesor.
Pedro yo lo veo bastante asumible, pero siempre hay que agradecer
a esa financiación que nos viene de otras partes,
y en eso yo creo que mejor que nadie el profesor Ramón Clotet
del que lleva, y ha sido refundador el origen,
el germen de esta cátedra, que era la profesora Ibon Colomer,
y yo tenemos el gusto de poder ir orientando liderando.
Para llevar a cabo todas las actividades que hacemos,
pues él, en sus años de experiencia,
tanto de profesor como de persona trabajadora
en importantes empresas de la industria alimentaria,
pues ha podido aglutinar, para llegar a lo que ahora mismo
tenemos y llamamos.
Pues, esta Cátedra Unesco de dedicada a la alimentación
son temas muy importantes.
Los que aquí en la UNED tenemos la educación,
la sostenibilidad, el agua,
la paz y en la alimentación, evidentemente,
pues yo creo que lo que más nos nos une a todos los seres humanos
y entonces, bueno, pues el profesor Ramón Clotet
ha preparado una presentación para presentar
y aquí estamos los dos para luego defender cualquier tipo de pregunta.
Son muchas las tareas que has hecho,
las bases resumir rápidamente si se corresponden
y muchas gracias gracias a vosotros por invitar,
por invitarme a la Fundación
y, además, fuera todo lo que hemos hecho.
Ha sido un trabajo de equipo.
Por lo tanto, yo estoy aquí
porque quizás soy yo que hace más años
que estaba en la aventura, pero no es que ha creado rayo creador,
ha sido un equipo.
Bien, primero intentaré hacer un poco de historia
para que la gente comprenda lo que es.
Esta Cátedra, esta cátedra,
nacido hace ya unos 20 años a finales del siglo xx,
un conjunto de profesores universitarios,
de de gente involucrada en el mundo de la producción alimentaria.
Desde agricultura, esa transformación estábamos preocupados por esa visión
que se cada vez se ha levantado.
Se ha celebrado más de que el mundo alimentario
parece que se mueve en dos vías completamente separadas
y cada vez con más femeninos, que son la vía de la cadena de valor,
que es la vida, podríamos decir económica y comercial,
y la vía de la nutrición cada vez con más femeninos
y con más visiones nexos, exóticas llevado nutrición.
Entonces, intentamos crear una fundación que intentase afrontar
un problema, que es será tan eterno como lo sea la civilización,
a ver perdonar.
Ahora, ahora, pero antes que ahora ese ese tema
será tan eterno como lo como lo será la verdad,
la existencia del hombre, que es su alimentación,
su capacidad de obtener su energía alimentaria,
y esto,
que en el Paleolítico era cada 1, se bañada por su cuenta.
En el Neolítico empezó la creación de un sistema,
la creación de un sistema que suponía una producción, un consumo,
pero una economía, un una negociación,
hay que tener dinero para comprar,
hay que ceder a otras cosas, es decir,
cada vez es ese sistema si va a comprar Jánovas
y entonces ese sistema,
la civilización o nuestros antecesores
en una civilización entendieron como tan importante
que no era un trabajo de los hombres,
era superior resetee, tema superior al esfuerzo humano,
y entonces fue de meter en la metodología,
seriedad quien enseñó a los hombres, yo el regalo,
cómo producir alimentos.
Por lo tanto, esta visión de que la alimentación
y eso es un tema tan complejo,
que los griegos sólo interpretaron no como un esfuerzo humano
sino que necesitaba un regalo de los dioses y este el receptor,
de este regalo de meter fue.
Sabemos que fue un héroe, un héroe de la metodología y griega,
por eso, en esa antecesor,
a esa fundación que creamos o ya hemos dado su nombre
en honor suyo y en la utilización de ese personaje metodológico
y que es el que pretendemos que será tan eterno como bingo,
como la existencia humana entonces ya aquí nació la fundación,
que nació.
Nuestro primer presidente fue
Federico Mayor en este que interpreta la fundación refundación interpreta,
el sistema alimentario puede ser muy rápido por cuatro ejes.
Disponibilidad, economía, políticas el fondo es
toda la población y entorno social.
Entonces cada uno de esos grandes ejes
se divide en unas macro áreas son 12 esas macro áreas que y Sonia
conceptuales permiten obtener datos estadísticos, por ejemplo,
disponibilidad que vamos a obtener,
pero si lo dividimos en energía, producciones y mercados,
esas macroagregado, nos podemos encontrar en la estadística.
Datos sobre bases; energías si es la energía solar,
si es la energía de fósiles.
En producciones agrarias y pesqueras lesión ganadera,
y esto nos ha permitido desarrollar un modelo matemático
que pudiese interpretar este sistema de, es decir,
sobre un sistema cualitativo a lo largo del trabajo
de la Fundación.
Hemos desarrollado un modelo cualitativo
utilizando la nuevo aspecto de nueva estadística.
Se llama análisis con composición que van a ver,
si es que un posicionado es muy sencillo.
Bueno, es muy sencillo.
Una interpretación sencilla es, permite comparar,
por ejemplo, en distintos países si nosotros vemos distintos países
y vemos cuánto crece cada 1, por ejemplo,
en uno de esos parámetros, pero un esos en una visión global
puede ser falsa porque un país puede crecer un tres por 100,
pero a nivel global puede perder un seis por 100;
por lo tanto, este sistema matemático no valora el incremento de cada país
de nuevas producciones o no.
Los descensos o no, los números de economía personal,
no el los incrementos aumentativos o diminutivo
de cada parámetros, si no, no en relación a su anterior,
sino en relación a todo el sistema de países,
y eso nos ha permitido desarrollar un conjunto de trabajos
de sobre este tema.
Bien, esto es la Fundación, pero llegó un día
en que nuestro presidente estuvimos en contacto,
tuvimos el la pareja perfecta con un
y entonces aquí ven ustedes la fotografía de un día.
Está Federico Mayor, yo estoy vivo como el viejo del grupo
y estamos haciendo el planteamiento de cómo se pediría
Unesco esta cátedra, y esto es este es, y ahora ya,
vistos los antecedentes para que conozcan la historia,
vamos a seguir con la cátedra.
Entonces salió la cátedra con este título.
Serénense.
Que esta ciencia, la innovación o a sostenibilidad,
la producción y la seguridad alimentaria
en un doble sentido de seguridad, como ine, cuida y seguridad,
como accesibilidad de alimentos para todos, según la cultura propia
de cada 1.
Fíjense que en los objetivos específicos de la Cátedra
está diseñar e implementar junto con los patrones de actividades
e incluyendo la investigación y centrándose
en unas cuatro grandes áreas del sistema alimentario,
que son las cuatro grandes áreas que han visto antes en detalle.
Pues bien, ya empezamos con la cátedra.
Este Cátedra está precisamente en el planteamiento inicial.
Un congreso, una cátedra sistémica
de tienen esa visión del sistema Federico Mayor y Alejandro Tiana
decidieron de que esta cátedra no estaría focalizada
en ningún departamento de la universidad.
Es lo que ha dicho Rosa,
estaría focalizada en el departamento de investigación como coordinador
de todas las unidades.
Por esto el ser es el vicerrector de Investigación,
sea quien sea,
y el conseller es directora ejecutiva de la Fundación,
que es la que tendría que explicar esto aquí pero hoy
precisamente tenemos un acto Flutox en Barcelona,
sobre tecnología alimentaria,
y, evidentemente, tengo los actos en que estamos posicionados
y aquí pueden ver a Rosa, y ahí bueno por sentido
se encuentran en la calle cosas que hacemos en esa visión
de formar a gente.
Sobre ese criterio sistémico y interviniente la profesional
y a nuestra idea de un futuro hicimos este trabajo
en esa publicación de unas perspectivas,
o sea que hemos intentado trabajar con Unesco,
por ejemplo, ese trabajo educación para,
a través de la educación,
crear esa visión de sistema alimentario global
que nos referente.
Luego hemos realizado, por ejemplo, en la interesante directorial
o Aranzadi, todos son reductors este libro me parece
que no nos encontramos son unos 30 profesores y tubulares,
universidades españolas y también de toda la Unión Europea
sobre ese concepto de sistema alimentario,
y este libro también está es uno de los ejemplos
de lo que estamos haciendo.
También hemos colaborado con la UNED.
En los títulos propios, con un soporte, con la introducción,
una referencia con una publicidad.
Tenemos un curso de desarrollo profesional,
y relacionado con Javier Pérez y con su escolástico,
estamos trabajando con lo que ya dando soporte
a lo que ya existe en la UNED, por ejemplo, en esa visión global
tenemos ese trabajo que ha surgido sobre el aspecto social
a través de un trabajo de investigación
sobre la perspectiva social en Cataluña,
del concepto de sistema alimentario global.
Aparte de esto ya tenemos desde tamaño 14
una, un trabajo,
un conjunto de publicaciones interesantes sobre ese concepto
que os he dicho del sistema.
No os he puesto aquí
pero si todo eso puede ir encontrar en nuestra página web,
pero recuerdo un trabajo publicado en una revista de estudios
de social.
Es que los Ministerio de Agricultura,
donde define es un trabajo básico de los años 10,
sobre firmado también por Federico Mayor
que define el sistema últimamente.
Hemos publicado un trabajo en las revistas American Journal,
agricultura, informes Street, sobre la situación;
un trabajo muy interesante sobre el trabajo,
sobre la situación en Europa.
Considerando Europa como un sistema cerrado.
No hay ni entrada de productos
ni entradas de personas ni sabe de personas;
hay suficiente energía alimentaria para dos europeos?
Pues las respuestas no, no, no es tema de hoy,
pero dar respuesta desde no bien, y eso es otro de los temas
o esa visión sistémica, bien hacemos un informe parecen.
Hemos publicado informes sobre, por ejemplo,
Lindín tiene un gran impacto sobre el sistema alimentario global
a otros sostenibles, y no me da.
No nos da vergüenza decir que hay que buscar
una sostenibilidad en equilibrio con la accesibilidad alimentaria,
porque, tal como está propuesto el muchas veces,
si aplicamos en producción algunas de las técnicas recomendadas,
aún disminuirá más.
La disponibilidad de alimentaria autóctona
europea nos tendremos que fiar más de las importaciones,
y eso cómo afectará al sistema alimentario mundial,
porque muchas veces no son las guerras que producen
el hambre,
sino que es el mes de producto de las guerras.
Por lo tanto, eso en ese trabajo intentamos ser muy equilibrados
y muy crítico sobre esa visión de sostenibilidad
que debe estar equilibrado con el equilibrio de población
y con la lo que define Naciones Unidas no solo hay
que disponer ahí; tener cada persona va capacidad de comprar su alimento,
sino de consumirlo y cocinar.
Lo y para pararlo, según su propia cultura,
bien trabajos de investigación en curso,
por ejemplo, tenemos uno con el departamento de pedagogía
de la UNED, con María de pinos como directora,
y con un tutor que se dirige a la autorregulación según matemático
que ha trabajado sobre esos temas y que está esa tesis
precisamente ya estamos ya preparando el texto para ser publicado
en una revista como publicación previa doctorado.
Una de las cosas que intentamos enfocar el futuro
de que tenemos entre manos es crear un una Irwing a partir del a
-partir de la tendrá sobre el fomento de la educación global,
sobre ese nuevo concepto de sistema alimentario.
Entonces esto estamos preparando con Rosa
y tal, un curso que intentará o objetivo
es formar a la gente en ese sistema de inter conexiones,
pero no desde cada punto de vista ver cómo influye la economía en dado,
sino intentar ver esa, esa visión global
y esas interrogaciones.
Esto tenemos contacto ya muy elaborado con Unesco
para crear ese hor de este guri win
sobre precisamente fomentar la educación global
en todo el mundo.
Tengo que decir supongo
que un dato es ese exacto, que no hay ningún un inuit en Unesco
sobre ese sistema de creación de ese intercambio,
de eso sobre la formación en el sistema alimentario.
Bien, esto es en síntesis las áreas que tenemos.
Precisamente la directora hoy no ha podido venir porque en futo
Expo estamos dentro del concepto de alimentaria Barcelona.
Este año tenemos una sesión sobre un tema muy de ciudadano,
pero que afecta a la dieta,
lo que es el concepto de ultraprocesados.
Todo el mundo habla de ultraprocesados,
pero científicamente no existe ninguna definición
y en lo que está pidiendo la funda la Fundación
y la cátedra de esa sesión,
que será entre hoy y mañana, pedir a la comunidad científica
que de una vez define que es ultraprocesada,
porque si no nos estamos perdiendo en un criterio
podríamos decir literario,
pero no existe una definición por ejemplo, o concepto,
otro proceso, datos.
Esta h hay tempranos del pastel.
La esterilización de la temperatura pensó ese ultraprocesada y peor,
durante la disquisición técnica
está perfectamente definido, estaba definido
como cuando un producto de los es a esas temperaturas
y ese tiempo, en cambio,
cuando hablo de productos ultraprocesados estos señores,
pues, en lugar de se pierden intencionada o no intencionadamente
y en lugar de definir el producto, el lugar perdóneme,
definir la tecnología y definen ciertos productos
como ultraprocesados
cuando en realidad si vos productos y perdónenme
que deciden un tema que nos afecta bastante a toda esa visión
equilibrar el sistema.
Los productos, si son legales,
desde un punto de vista de las autoridades,
que confiamos en ellas,
y si no hacemos nuevas investigaciones,
los puntos, en principio son seguros,
lo que es responsable del individuo y su formación es la dieta,
es decir, es una directa responsable,
y la comunicación moderna tiene tendencia voz,
casi exclusividad, hablar de los productos
y hablar un poco de vas directas, y eso es un poco nuestra,
luche como la seriedad que tiene la Fundación.
Bien perdonados y yo creo que me he expresado un poco.
Supongo que entendí eso lo que es la Fundación,
pero esto llevado a esta disposición para conocerlo al menos
garantizado otras personas pueden también explicarlo mejor,
pero yo creo que es bastante de su historia,
de esos es un yo único mérito.
Muchas gracias.
Nos ha parecido conveniente que sea el profesor Ramón Clotet
del que de esta visión porque como decíamos antes
y yo creo que era un poco al hilo de todo lo interesante que ha sido
la conferencia no es muy fácil distinguir entre cátedras, Unesco,
cátedras de investigación, empresas, transferencia y fundaciones
de este estilo entonces en la, en la Cátedra Unesco,
que pertenece a la UNED.
En esta de alimentación hay una amalgama perfecta
entre lo que es una fundación,
un sentido que es el sistema alimentario global,
y cómo nos vamos entrelazando, muchos profesores que están aquí
en la sala ahora mismo, trabajando, codirigiendo tesis,
trabajos y una fundación que tiene ese resorte que nos permite
los enlaces con las empresas, que son los que van liderando
el día a día la vanguardia de la transferencia del conocimiento
que permite su.
Si un toma la palabra no es.
La Fundación tiene 25 universidades como patrono de hispanobonos
y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas,
tiene algunas empresas, grandes y pequeños,
y también tiene aspectos, sociedades,
como es una asociación de consumidores
y la Federación Española de bancos de alimentos,
intentamos en la fundación tener esa visión equilibrada de conjunto.
Gracias.