Preguntas a la historia del cómo era el vino romano blanco,
patenta.
Cuando imaginamos el color del vino, casi automáticamente vine
a nuestra cabeza el color rojita oscuro del vino,
tinto sin embargo en época romana.
La mayor parte de la producción vinícola
se realizaba en blanco.
Es el contacto con el oye jo, de la uva tinta,
la que transmite el color rojo hizo a los vinos
gracias a la transferencia de caminos,
pero, junto con los ánimos se transfieren también
una gran cantidad de bacterias y levaduras,
que dificultan y aceleran la fermentación.
Por eso, una buena parte del vino antiguo
hasta prácticamente el siglo xix, sobre todo los vinos de guarda
destinados a envejecer, se elaboraban en blanco,
serán los estudios de Luis Máster sobre las levaduras presentes
en la fermentación alcohólica del vino,
los que permitan que el paradigma comienza a cambiar
y se imponga la elaboración de vinos tintos
como vinos de prestigio, como sucede en la actualidad.
De Holanda, Peña Cervantes, profesora de arqueología
en la radio.
5.
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