Ah Ah Ah Ah Ah euro conexión.
Proteger la salud humana, animal y vegetal
en cada fase del proceso de producción alimentaria
es una prioridad de la sanidad pública
en la economía.
La Unión Europea
cuenta con una política de seguridad alimentaria
que protege la salud a lo largo de toda la cadena agroalimentaria,
previniendo la contaminación de alimentos
y ofreciendo una información adecuada sobre su origen,
contenido y uso a través del etiquetado.
Para conseguir estos objetivos,
participa en la financiación de proyectos de investigación,
como el programa avansecal dos CM,
un proyecto subvencionado por la Comunidad de Madrid
y fondos europeos de programas Fondo Social Europeo y Feder,
correspondiente a la convocatoria de programas de i
mas d en tecnologías 2018 de la Comunidad de Madrid,
en el participan cinco grupos de investigación
de varias universidades, el csic y la red de laboratorios,
María Luisa Marina, catedrática de la Universidad de Alcalá y coordinadora
del programa.
Nos resumen cuál es la finalidad de avansecal 2,
pues este programa tiene como objetivo desarrollar
estrategias integradas que permitan mejorar la calidad,
la seguridad y la funcionalidad de los alimentos que consumimos
como un medio para avanzar hacia una alimentación
más saludable, que es lo que más nos interesa para ello.
Aportamos nuevos conocimientos científicos acerca de los procesos
y compuestos que comprometen la seguridad de los alimentos.
Centrándonos en investigar la presencia y toxicidad
de contaminantes en los alimentos, la exposición a compuestos,
tóxicos originados durante el procesado
y el envasado de los mismos, la potenciación de la toxicidad
y la eliminación de vio películas alimentarias,
pero también para mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos.
Proponemos estrategias innovadoras destinadas a reducir los tóxicos
generados durante el cocinado, el desarrollo de envases,
que mejoran las propiedades de los alimentos conservados
e incrementen su vida útil;
la obtención de sustancias con propiedades beneficiosas
para la salud y la preparación de extractos multifuncionales
cuyo consumo potencie efectos saludables en el organismo.
En definitiva, el programa constituye una herramienta multidisciplinar
muy potente para hacer frente a los retos presentes y futuros
en el campo de la calidad y seguridad alimentarias,
poniendo al servicio de la sociedad sus conocimientos
y resultados científicos, aportando soluciones
a los problemas actuales de la industria alimentaria
y a la preocupación actual de los ciudadanos
por la calidad y seguridad de los alimentos que consumen,
así como por mejorar su salud a través de la alimentación
en estos años de investigación, el programa obtenido,
una amplia lista de resultados muy relevantes.
Vamos con algunos ejemplos.
Se ha trabajado en identificar los puntos críticos
de formación del compuesto tóxico a kril,
a mida generado durante los procesos de fritura
y procesado, de algunos alimentos, tanto en el ámbito industrial
como el doméstico o en la restauración colectiva,
lo que ha permitido establecer pautas para reducir la formación
de este compuesto nocivo para la salud.
Incluso se están tomando medidas legislativas
para controlar su presencia en los alimentos,
tal como nos describe Martha, Mesías científica del Instituto de Ciencia
y Tecnología de los Alimentos y Nutrición del csic.
Si efectivamente se están tomando medidas.
En el año 2017 se publicó un reglamento a nivel europeo
donde se indica niveles de referencia
para poder controlar la presencia de aquí la mira los alimento
y además, se describen medidas que pueden aplicarse
a la distintas matrices alimentaria para tratar de reducir la forma.
Son de contaminante.
Esas medidas están fundamentalmente destinadas al ámbito industrial,
por lo que en todos los alimentos de origen industrial
que puedan adquirir en supermercado se han controlado la formación
y los niveles de aquí; la medida, sin embargo,
todavía hay que continuar aplicando esas medidas de mitigación
para tratar de reducir aún más los niveles del contaminante,
tanto como sea tecnológicamente posible.
Nosotros como consumidores.
También podemos controlar nuestra exposición a la mida
cuando cocinamos en nuestra casa
y, de hecho debemos hacerlo e importante tener en cuenta
que la formación de aquí la mida se relaciona con el desarrollo
de color, es decir, más color, más aquí la mida
y, por tanto, podemos reducir la exposición tratando de no tostar,
no horneado o no freír en exceso los alimentos,
por ejemplo, debemos evitar que se nos que el pan,
al dotarlo al ordeñarlo o no,
freír en exceso la patata frita dentro de las estrategias
para la evaluación de la seguridad de los alimentos,
también se han estudiado compuestos químicos
relacionados con el envasado y conservación de alimentos,
entre los que destacan el bisfenol y los platos, ambos compuestos,
derivados de la industria del plástico.
Y que han dado mala forma en muchas ocasiones a este tipo
de envases y los para menos relacionados con la cosmética,
pero también presentes en algunos alimentos
Belén Gómara investigadora del Instituto de Química Orgánica
del csic, no resume el objetivo final de estas investigaciones.
La presencia de estos compuestos en los alimentos está altamente
ligada a su presencia en los propios materiales plásticos
que entran en contacto con el alimento,
no solo en el producto comercial
final que nosotros compramos, sino también a lo largo
de todo el proceso de obtención procesado, transporte, manipulación
y por supuesto, en la etapa final de envasada del alimento.
Todos estos materiales de forma genérica
es lo que se conoce como materiales en contacto con los alimentos
y la presencia de plastificar antes de otras sustancias.
En ellos hace que estos compuestos químicos
puedan llegar a en alimento, mediante lo que se conoce.
Cómo procesos de migración en nuestro caso
lo que tratamos de determinar es por un lado
la presencia de los plastificar
antes, el, el alimento en sí para ver cuánto ingerimos en nuestra dieta
y, por otro lado tratamos de estimar la migración que se produce
desde el propio en base al alimento mientras obtenemos o en los almacenes
o en nuestra casa almacenado?
También hemos hecho estudios de migración
con otros materiales en contacto con los alimentos a modo de ejemplo.
Pues bueno, comentar las carteras,
en las que guardamos los alimentos todos en nuestras casas,
tanto en la nevera como en el congelador
y que en muchas ocasiones usamos directamente
para calentar la comida.
En el microondas.
En este caso hemos hecho estudios en los que hacíamos una simulación
de un uso doméstico de este tipo de carteras conservándolas
en la nevera o en el congelador a distintos tiempos.
Unos días unas semanas
y simulando después su uso en el microondas,
tanto para descongelar como para calentar la comida sacada
de la naviera para tranquilidad de todos.
Comentar que aunque sí que hemos observado que existe
una migración desde estas carteras hacia el contenido?
En todos los casos las concentraciones que hemos encontrado
estaban muy por debajo de los límites máximos
establecidos por la legislación europea,
como para ser considerados un riesgo para la salud de los consumidores,
último sobre el que se insta alertando en los últimos tiempos
es el de los plásticos y microplásticos.
Uno de los contaminantes emergentes,
de alimentos más importantes de nuestra sociedad,
pensemos que en 1950 eran prácticamente inexistentes,
en el medio ambiente, pero debido a la producción masiva
de plástico y la mala gestión de su eliminación
se han alcanzado cantidades incontables de estos materiales,
y se estima que para 2.060 se habrán alcanzado
alrededor de 200.000.000 de toneladas
de plástico por año sin contabilizar productos como fibras sintéticas
usados en la ropa.
Redes de pesca u otros materiales que representan
alrededor de 60 1.000.000 de toneladas le preguntamos
a la catedrática de la UNED, Pilar Fernández,
qué peligros conllevan estos materiales para los alimentos
y que se ha aportado dentro del programa avansecal
para frenar este enorme problema,
pues muchos de los derivados plásticos son disruptores endocrinos
como, por ejemplo, es el caso de las actas datos
y de los bisfenoles e incluso los nonilfenoles
pero además el propio microplástico como físicamente
o no lo que es el microplástico físico
puede contener contaminantes químicos procedentes del medio ambiente,
que se absorben en su superficie como por ejemplo
los hidrocarburos aromáticos policía cíclicos vih
Fenil los clorados pesticidas incluso etc
es decir que los propios microplásticos
físicamente actúan como vectores de otros contaminantes.
El diseño de estas metodologías,
desarrolladas mediante la combinación de técnicas,
como hemos comentado técnicas, de microscopía, óptica, condición
o técnicas de infrarrojo técnicas, de microscopía electrónica
o, incluso por la fotografía de líquidos de separación,
ha proporcionado métodos de identificación y cuantificación
de microplásticos que son bastante fiables
y que contribuyen a la creación de métodos estandarizados,
que es lo que nos falta, y encontrar un único protocolo de análisis
para la determinación de estos contaminantes en alimentos marinos.
Estas metodologías podrían establecer en un futuro próximo
las bases a nivel europeo para regular,
controlar y legislar el problema de la contaminación marina
de microplásticos,
y, además, el proyecto ha proporcionado
los conocimientos necesarios para la consolidación de la calidad
y la seguridad alimentaria de los alimentos procedentes
del medio marino.
Respecto a los microplásticos y a sus derivados,
ayudando a distinguir alimentos marinas seguros saludables
y de calidad y dando respuesta a la llamada internacional que hacen
diversos organismos internacionales, como acabamos de decir,
la epsa o la fao y estas metodologías desarrolladas,
se espera que permitan la disminución de riesgos y, sobre todo,
contribuyan a fortalecer las bases necesarias
para el establecimiento de leyes y.
Políticas por parte de la Unión Europea en relación
a los residuos plásticos, tanto en mares
como en océanos.
La aplicación de la nanotecnología, los campos de la agricultura
y la alimentación, es otro de los temas de gran interés
que se aborda en este programa de investigación.
Yolanda Madrid, catedrática de la Universidad Complutense,
nos habla de los riesgos que conlleva el uso de los nanomateriales
en los alimentos y, cómo se encuentra la legislación respecto de alimentos
que contienen nanomateriales?
Los nanomateriales y?
En general,
la nanotecnología ha llegado a nuestras vidas para quedarse,
sin embargo, no se sabe mucho acerca de los riesgos,
una vez que son utilizados y vertidos al medio ambiente;
o son ingeridos por el consumir ahora,
en este sentido,
pues la epsa ha publicado en estos últimos años
una serie de recomendaciones para una correcta evaluación
de los riesgos de estos nanomateriales,
y ahí digamos que entra la química y la química analítica de golpe.
Es decir, hay que caracterizar el material.
Es decir, primero tenemos que saber si en esa sustancia y nanopartículas
hay que caracterizar las en tamaño y morfología,
y si las hay entonces no deben superar una concentración mayor
del 20 por 100 se supera el alimento,
ya es considerado por la dehesa, como nueva alimento,
y entra dentro de otras reglamentación.
La legislación europea en relación a los materiales
en los alimentos es muy estricta.
Por ejemplo, en el caso de Europa
está prohibido el uso de materiales de envase
que contengan nanopartículas y que estén en contacto directo
con los alimentos, ya que estos pueden migrar al consumidor
y ser ingeridos con el consiguiente riesgo,
pero si están estos nanomateriales
que contiene, por ejemplo, nanopartículas de plata,
nanopartículas de dióxido de, titanio,
si se utilizan en otros países como pueden ser Estados Unidos,
como pueden ser China, como puede ser el Reino Unido,
que ya no entra dentro de la reglamentación europea.
Un ejemplo te voy a poner el caso de diosa y de titanio leyes
y de titanio en su tamaño micro.
Se ha utilizado como aditivo alimentario
autorizado por la Unión Europea en su tamaño micro,
y esto se utiliza como blanqueante y blanqueante
sobre todo en productos de confitería.
Cuando nos hemos comido un chicle que tiene
la superficie de color blanco o los lacasitos o los semana,
todas esas superficies llevaban dióxido titán,
que pasa Helios y de titanio.
En su tamaño micro no tiene problema,
pero muchas veces en la fabricación de dióxido de titanio
se producen partículas a escala nanométrica.
Entonces la epsa ya ha advertido que todos estos aditivos metálicos,
dios y de titanio, plata, dióxido silicio,
tienen que ser de nuevo revaluados por la posible peligrosidad
de que haya nanopartículas.
De hecho, la epsa ha prohibido ya el uso del dióxido de titanio
como aditivo alimentario en el mes de agosto.
Ya está prohibida su utilización y ahora en el supermercado
nos podemos encontrar solo alimentos.
Bueno, hasta que se agote el producto.
El programa avansecal aborda otras muchas cuestiones
relacionadas con el control y mejora de la calidad,
funcionalidad y seguridad de los alimentos con resultados
muy relevantes.
En todo caso, lo he escuchado es una muestra de la importancia
de este programa.
Como una herramienta multidisciplinar
de enorme potencia para hacer frente a los retos presentes y futuros
en el campo de la calidad y seguridad alimentaria
es un tema que preocupa mucho a los europeos,
que buscan mejorar su salud a través de la alimentación euro.
Conexión un proyecto de la Asociación de Radios Universitarias
de España y el Parlamento Europeo.
Desde la Universidad Nacional de Educación
a Distancia.