En la IX edición del Concurso de Gastronomía y Literatura de la UNED,
se ha elegido a la escritora Emilia Pardo Bazán
como inspiradora de los concursantes.
El motivo ha sido que en el año 2021
se ha celebrado el centenario de su fallecimiento.
La aportación de Emilia Pardo Bazán, en cuanto al tema de la gastronomía,
es fundamentalmente, que ella lo utiliza en muchísimas de sus obras
como un recurso literario,
para podernos centrar en un ambiente, en una sociedad,
en circunstancias de esplendor o en circunstancias de pobreza,
y le da mucha importancia.
De hecho, ella decía "la cocina, la gastronomía,
es etnografía, nos habla de muchas cosas".
Tanto es así que, en el año 1913,
publicó su primer libro de cocina "La cocina española antigua",
y dos años más tarde "La cocina española moderna".
Pardo Bazán registra una receta muy popular
que son las ostras escabechadas,
que era una forma de conservación de la ostra, fácil y obvia,
el escabeche se utilizaba para todo tipo de alimentos,
sobre todo pescados.
Entonces, una receta sencilla,
y hay que considerar que entonces las ostras no eran un plato de lujo,
era un alimento del pueblo, fácil,
todas las cosas estaban llenas de ostras.
Entonces, no se cultivaban como ahora se cultivan
y, entonces, hay que pensar que era un plato barato.
La relación que Ramón establece a traer con las ostras escabechadas
con la autora, Emilia Pardo Bazán,
creo que es uno de los puntos que más me han llegado a gustar,
porque Emilia Pardo Bazán era una mujer noble,
era feminista, era activista,
y la ostra es, precisamente,
uno de esos ingredientes que encontramos en la cocina como puro.
Para el Vicerrectorado de Investigación,
Transferencia y Divulgación Científica
y para el Vicerrectorado de Internacionalización,
que son quienes organizan estas jornadas,
es un lujo contar con la receta que hemos contado en esta ocasión,
esas ostras escabechadas,
al estilo de nuestra querida Emilia Pardo Bazán,
han sido absolutamente deliciosas.
Os aconsejo que reproduzcáis esa receta
que, además, es relativamente fácil,
y que, seguro, que os acerca a esa cocina de principios del siglo XX,
con esos sabores tan marcados,
que nos recuerda, seguro, a todos, a nuestras abuelas.
Para mí es algo muy apreciado,
me parece un premio muy apreciado el haber ganado GastroUNED.