El primer registro de elaboración del vino data del año 6.000 a.C.
Desde entonces, el vino se ha utilizado en diferentes aspectos
de la vida social y cotidiana de la cultura mediterránea,
desde su uso en rituales de diversas ceremonias religiosas
hasta su uso cotidiano en las mesas y sobremesas
en la intimidad de las casas.
¿Por qué bebemos vino?
El vino forma parte de nuestra cultura,
de nuestra sociedad, y distintas disciplinas...
como la historia, el turismo y la antropología
quieren contestar a esta pregunta aportando nuevas miradas.
La aproximación histórica, la aproximación sociológica...
para responder a la pregunta ¿por qué la gente bebe vino?
Estas respuestas iban dirigidas hacia la individualidad.
Cuando la gente quería responder a la pregunta
¿por qué la mayoría de la población que bebe vino,
que eran las clases populares, lo bebían?
La respuesta tenía que ver con su utilidad individual.
El vino es bueno para que yo me olvide de los problemas.
Son todas las tesis que han tenido que ver con...
el vino "quita penas", el "bebe para olvidar",
como una especie de opio que nos permitía seguir estando vivo
en un mundo caótico, en un mundo problemático.
Tanto los problemas en el ámbito domestico
como los problemas laborales, como los problemas sociales,
se resolvían... olvidando... con el vino.
Esta es una tesis.
Y otra tesis importante de...
¿por qué el consumo mayoritario de vino hasta bien entrado el siglo XX?
Y la respuesta que se ha dado también...
desde los campos de la sociología de la salud
y desde las ciencias de la salud,
tenía que ver con las ideologías en torno al valor nutritivo del vino.
El vino ayudaba a quitar el hambre,
el vino ayudaba a tener más energía para el trabajo.
Por tanto, estas dos explicaciones utilitaristas
convergían en los beneficios para el yo.
Nosotros, como antropólogos,
no queremos negar esas explicaciones pero, desde luego,
pensamos que falta una que es central,
el vino invita a hablar de... confesiones,
una categoría fundamental,
las confesiones, las declaraciones intimas,
nos invita también a la valentía,
a decir cosas que en otros contextos no se...
a no reproducir como ruedas de molino discursos oficiales,
el vino nos invita, sobre todo,
y quizás esta es la reflexión antropológica más fuerte,
a activar la memoria.
Y digo que esa es la reflexión más fuerte
porque frente a las tesis de que el vino nos hace olvidar,
los antropólogos estamos defendiendo que el vino nos ayuda a recordar...
sobre todo en los momentos, digamos, no en la primera copa,
sino a partir... la segunda, la tercera copa, en un tiempo...
en un tiempo que hemos sabido prolongar
de mantenernos sin caer en picado en la borrachera,
porque ya eso es otra historia,
sino un tiempo prolongado de fluidez de la palabra,
aunque parezca también contradictorio,
varias copas nos hacen que la palabra sea más fluida,
recordar y no olvidar, darle sentido a mitos, a rituales,
dar sentido a formas armónicas de convergencia de integración.
El vino es un elemento que construimos de forma cultural,
vertebrando tanto nuestro día a día como momentos festivos,
revelando su valor social y moral
en las regiones que lo producen, lo distribuyen y lo consumen.
El vino está ligado a territorios específicos
que se han construido en relación al mismo.
Ejemplo de ellos son los territorios...
de El Priorat y Montsant en Cataluña
o Ribeira Sacra en Galicia.
El vino articula la creación del territorio,
y eso quiere decir que articula...
tanto la vida cultural como la económica, la legal...
y todo tipo de vida alrededor de ello.
Muchos territorios se han construido en relación con el vino,
e incluso algunos han tomado el nombre del vino
o el vino ha dado nombre, después, a esos territorios.
Construimos los territorios también, entonces, en relación con el vino
y tenemos infinidad de casos relacionados con esto.
En el caso de España como, por ejemplo,
la de Priorat y la de Montsant en el caso de Cataluña,
son dos denominaciones de origen que comparten una misma comarca
y que están separadas, digamos,
por un lado, por criterios de origen histórico,
las de la denominación de origen Priorat...
formaban parte de lo que era el antiguo priorato de Escaladei,
mientras que las de Montsant
son las que quedaban fuera de ese centro histórico prioral,
y además vemos que también tienen influencia los tipos de suelos,
predomina la pizarra más en el caso de Priorat,
son suelos más de arcilla en el caso de Montsant.
Tenemos un territorio que tiene una conformación
en torno a los cauces naturales del río Miño y del río Sil,
que es el principal afluente del Miño a la izquierda,
y que constituye un territorio excepcional,
dentro de lo que es la climatología gallega,
para el cultivo del vino,
hasta el punto de que Ribeira Sacra,
ese sustantivo "ribeira" hace referencia...
a las tierras localizadas en los márgenes de los cauces fluviales
y que permiten el cultivo de una viticultura que se ha denominado,
por lo menos en términos...
de reconocimiento nacional e internacional,
como "viticultura heroica", por las altas pendientes...
que hay en los márgenes de esos dos caudales.
El hecho de que sea un territorio donde se cultiva vino, precisamente,
y que se cultive vino en bancales, en socalcos,
condiciona enormemente,
porque es un tipo de intervención humana
que está interviniendo sobre el terreno y, por lo tanto,
es el hombre el que modifica ese paisaje en su estado natural.
Y, sin embargo, cuando... sobre todo, los turistas
se acercan ahora a ese territorio, lo que esperan ver es, precisamente,
no el paisaje natural, sino la intervención humana sobre el paisaje.
Y por lo que respecta al patrimonio, esa zona de Galicia,
porque no es exactamente una comarca, es un territorio más amplio,
a mi entender resultó determinante en la creación, en el año 1996,
del Concello de Denominación Ribeira Sacra, que fue...
a mi entender, el organismo pionero y aglutinador,
desde luego, de esa terminología Ribeira Sacra,
como eje vertebrador de varias comarcas que, por ejemplo,
en el plan comarcal que había iniciado la Xunta en el año 96,
estaban seccionadas,
el territorio aparecía seccionado en diferentes comarcas,
entonces, ese Concello Regulador del Vino
y los éxitos del Concello Regulador de la Denominación de Origen,
ha dado lugar a que se conforme un nuevo paisaje,
un nuevo patrimonio en torno al paisaje de Ribeira Sacra,
que es un patrimonio aglutinador...
de otras formas de trabajar o de ordenar el territorio que teníamos...
hasta épocas muy recientes.
En la zona sur de Ávila,
donde se encuentra la denominación de origen del vino de Cebreros,
se había perdido la producción de vino
hasta mediados de los años 90,
momento en el que comienza un proceso
de recuperación de sus viñas,
ligado a procesos de apego a la tierra.
La mayor parte de la gente que mantiene,
en la mayor parte de los pueblos, a su vez,
de la denominación de origen protegida de vinos de Cebreros
que mantiene sus pequeñas viñas, las tiene porque las ha heredado.
Estas viñas las mantenemos, las cuidamos...
porque las cuidó mi padre antes, porque antes las cuidó mi abuelo
y no se pueden perder,
tenemos que hacer lo posible para mantenerlas,
y si ya estoy muy mayor,
como ocurre con la mayor parte de la población,
y no las puedo mantener,
pues las intento arrendar a otra persona del pueblo,
a alguien que las pueda producir.
Eso por una parte, eso se vincula...
a dos elementos que son...
uno, ese apego directamente a la tierra,
y dos, una producción de estilo familiar,
aunque ya no sea una producción para el consumo propio,
porque se vende,
pero si una producción que a lo mejor no aspira...
a entrar en las grandes ligas del vino,
sino simplemente a poner el nombre de su pueblo
dentro del conjunto de los vinos del país.
El hecho de que haya, desde mediados de los años 90,
una serie de fiestas que incluyen catas,
pero también comidas "tradicionales",
pues hace que haya un sentimiento de comarca,
una sensación de "somos de la misma zona",
somos todos del valle del Alberche o del valle del Tiétar, porque...
en la denominación de origen protegida Vinos de Cebreros
hay viñedos tanto en el Alberche como en el Tiétar,
pero, además, de forma muy orgullosa,
es que estas viñas nuestras están donde no hay otras viñas,
tenemos viñas a 1.100 metros de altura,
y eso hace que el vino sea muy distinto
y que el cuidado de la tierra sea también muy distinto.
Esto genera estas convergencias de cómo se cuida la tierra,
cómo hay que tratarla para que no se estropee,
para que aguante los fríos del invierno abulense
o los fuegos del verano abulense.
La recuperación de la cultura del vino
ha compuesto un turismo esperiencial,
ligado a los sentidos,
donde se pueden apreciar los paisajes de sus viñedos,
recorrer bodegas familiares,
participar en catas de vino o recolección de uvas
y asistir, incluso, a festivales o museos del vino.
La importancia del vino viene desde muy atrás.
Valdepeñas cuenta con un yacimiento íbero
que se llama el Cerro de las Cabezas,
es un yacimiento íbero puro del siglo IV a.C
y ya se ha demostrado...
que los íberos ahí ya elaboraban vino,
con lo cual viene de muy antiguo la elaboración del vino
y, luego, la importancia que ha tenido en Valdepeñas.
Ha tenido importancia económicamente,
porque se desarrollaron la construcción de muchísimas bodegas,
la importancia de la llegada del tren a Valdepeñas,
que lo que hizo fue abrir nuevos mercados dentro del mundo del vino
y la apertura de nuevos clientes para las bodegas,
supuso una importancia relevante...
dentro de la arquitectura de las casas en Valdepeñas,
apoyándose mucho en el estilo modernista que imperaba en la época,
estamos hablando de principios del siglo XX,
y la repercusión que ha tenido a nivel cultural,
también el mundo del vino, no solo beber un vaso de vino,
sino a través de la poesía, de la pintura, etc.
La Diputación de Ciudad Real viendo la importancia que tiene...
el mundo del vino en la ciudad y en la comarca,
adquiere la bodega de Leocadio Morales,
que es una bodega del año 1901,
para la construcción del Museo del Vino
y poner en valor la cultura y la historia del vino de Valdepeñas.
Gracias al grupo de investigación de las Cuevas de Valdepeñas,
podemos realizar una de estas actividades visitando,
de la mano del arqueólogo Domingo Fernández Maroto,
la cueva del Museo Municipal de Valdepeñas.
A partir del siglo XIII, tras la batalla de las Navas de Tolosa,
el núcleo urbano de Valdepeñas se va consolidando,
y ello provoca que a partir del siglo XVI
se consolide en el entorno una nobleza,
que da lugar a la construcción de determinadas casonas,
sobre todo en la zona donde nos encontramos ahora mismo,
la casa del Museo Municipal de Valdepeñas,
que están ubicadas en una zona concreta, lo que es un Camino Real,
de hecho mantiene el nombre de Calle Real.
Y en ese contexto, esta nobleza, también vive de la agricultura
y, sobre todo, de la producción de vino.
Esa producción va aumentando
y necesitan un espacio físico donde almacenar el vino
¿dónde lo hacen?
El vino necesita para mantenerse...
de unas condiciones de temperatura y humedad constante,
y ello les obliga...
a realizar cuevas como la que vamos a pasar a ver ahora mismo,
vamos a bajar a ver esta cueva.
¡Cuidado!, porque todavía conserva los escalones originales,
excavados en la roca caliza,
y lo que vamos notando conforme bajamos
es ese cambio repentino de temperatura,
estamos bajando a una profundidad en torno a once metros,
y aquí es donde los trabajadores de la época
van a realizar ya esta cueva que...
sobre todo, se define por el contenido
y, en este caso, el contenido empezamos a verlo aquí,
que son estas tinajas.
Las cuevas se realizaban a mano,
picando sobre la propia roca caliza del entorno,
se iba buscando aquellas zonas que eran más fáciles de poder picar,
para que el trabajo no fuera tan agobiante en esos momentos.
Conforme se va ampliando la galería,
se busca también, hacia el exterior,
la posibilidad de tener respiraderos,
porque hay que tener en cuenta que el vino,
lo que se hacia aquí hace unos siglos,
producía también unos gases que podían...
provocar incluso la muerte en las personas que bajaban aquí
al agotarse el oxígeno.
Por tanto, tenía que haber respiraderos
en zonas estratégicas de la cueva.
Estos respiraderos comunican con la calle.
Veremos posteriormente, en la fachada,
cómo se inserta este espacio por donde va a penetrar el aire
y va a renovar constantemente el oxígeno dentro de la cueva.
Lo que vemos aquí son tinajas que no proceden de aquí de Valdepeñas,
no se fabricaban aquí,
aunque aquí, en su momento, sí hubo una fábrica de tinajas,
que tenía muy mala fama,
porque hablaban las malas lenguas que ninguna salía buena,
no aguantaba la presión del vino, por tanto, había que exportarlas.
El alfarero tenía que hacerlo a mano, no se utilizaba el torno.
Estos grandes recipientes cerámicos
son los mayores recipientes cerámicos que se pueden constatar...
hechos por la mano del hombre,
pero tenían que hacerse a mano, no se podía trabajar en un torno.
Y estas evidencias, podemos ver incluso esa fabricación aquí,
en estos pequeños detalles, que luego vais a observar,
que nos remiten a la marca del alfarero.
La Mancha alberga en su territorio grandes zonas de producción de vino,
lo que configura el paisaje tanto rural como urbano.
Este grupo de investigación,
ligado al centro asociado de la UNED de Valdepeñas,
junto con el ayuntamiento de la ciudad,
quiere recuperar este patrimonio subterráneo,
que apenas nadie ve,
pero que componen las calles de su ciudad.
Estas cuevas más antiguas, con sus tinajas panzudas,
fueron desapareciendo, dejaron de ser rentables,
pasaron a tener otros usos,
algunas se utilizaron como negocios hosteleros,
se utilizaron como despensas
y, bueno, las antiguas cuevas...
en las que las familias guardaban el vino
fueron sustituidas por las modernas bodegas
y por los modernos depósitos de acero.
De lo que tratamos...
en el equipo de investigación de las Cuevas de Valdepeñas
es de recuperar estos espacios subterráneos
por su valor patrimonial,
tratamos de unir ese otro tipo de valor más antiguo,
un valor ligado a las emotividades, a la familia,
al trasiego del trabajo alrededor de los viñedos y de las cuevas
y, bueno, pues ligarlo con un valor presente patrimonial.
No podemos dejar de lado que representan una época de esplendor,
para muchas familias significaba una seña de identidad y de status...
poseer cueva bajo sus casas,
incluso algunas familias más humildes
también poseían pequeños espacios subterráneos
que utilizaban como fresqueras
o incluso en los que guardaban el vino para el consumo propio.
¿Qué es lo que pretendemos con nuestro trabajo?
Pues poner en valor,
a través de una investigación de inventario y catalogación de cuevas,
cuevas y bodegas y, también, lo que llamaríamos las fresqueras,
que también, aunque no son cuevas,
forman parte de esa catalogación que se va haciendo.
Poner en valor ese patrimonio tan poco conocido
o, más bien, no tan poco conocido,
más bien olvidado por los propios residentes de la ciudad.
Cuando pasamos por una calle,
a menudo vemos lo que es el zócalo de las casas, por ejemplo,
unas concavidades rectangulares o circulares
que son esos respiraderos
o lumbreras, como se llamarían en Tomelloso,
que están a ras del suelo,
pues en Valdepeñas esos respiraderos dan voz,
dan respiro a esas cuevas,
a ese patrimonio subterráneo de nuestra ciudad.
Tratamos de localizar las cuevas más antiguas
y a las personas más mayores,
que son las que al final nos pueden dar una pista de...
esos usos intermedios que han tenido las cuevas,
de lo que se trata es de contar las historias de vida de las cuevas,
aunque por la antigüedad de las cuevas quedan...
muy pocas personas que...
recuerden su antiguo uso original para guardar el vino,
sí que quedan algunas personas mayores que recuerdan
esos otros usos más para...
incluso como discotecas, para celebraciones familiares,
pues algún informante incluso utilizó su cueva para...
como huerto para sembrar champiñones,
pero de lo que tratamos es también de recuperar las cuevas
que se encuentran bajo las viviendas particulares.
Hay cuevas espectaculares que, hoy en día, por desgracia,
están ocultas... en la oscuridad, rodeadas de telarañas, de humedad.
Entonces, bueno, de lo que tratamos es de darles luz y voz...
a esos maravillosos espacios subterráneos.