Poco a poco.
La insistí cultura y su sector y no auge, y ni el mundo occidental
la cría y el procesado de insectos para el consumo humano
tan ligada a otras culturas está abriéndose camino
en un mercado alimentario tan exigente
y como el europeo.
Como alimento los insectos, son ricos,
en proteínas y contienen grandes propiedades,
nutritivas que nos convierten en una alternativa
para incorporar a nuestra dieta.
La insecto cultura
se ha convertido también y no oportunidad
para generar nuevos modelos de negocio más sostenibles,
y es el caso de las granjas de insectos,
y el.
En este programa vamos a acercarnos a este novedoso sector
a través de la experiencia de la empresa
y se Nabeel.
Centrada en la cría y aplicación de procesos biotecnológicos
a los insectos para desarrollar alimentos funcionales
de origen natural y sostenible.
Bien, pues para hablar de insecto y cultura nos acompaña
Rosario Planillo, que es profesora del grupo de Biología
y toxicología ambiental de la uned.
Bienvenida, Rosario muchas gracias.
La primera cuestión que quería preguntarte
es que es la insecto cultura y por qué está cobrando
tanta importancia en los últimos años?
Bueno, en la cultura de forma sencilla
se puede definir como la práctica.
Crear insectos es cierto que se ha convertido en un sector;
el de la cría de insecto se cría y procesado de los insectos,
que está en pleno desarrollo,
y en y en auge sobre todo empieza a cobrar bastante importancia
en países occidentales,
y hablamos de consumo de insectos tanto humano como animal
porque empieza a cobrar importancia.
Bueno, pues yo creo que hay que remontarse quizás hasta 2013,
cuando la fao o lo bueno Naciones Unidas,
emite su primer informe advirtiendo de que hay un problema
de sostenibilidad alimentaria
de aquí a unas décadas debido al aumento de la población humana,
que se prevé que en 2050 pues estemos aproximadamente 9.000 millones
de personas.
Esto supone 9.000 millones de bocas que alimentar y parece
que el modelo tradicional de alimentación basado
en el ganado porcino ovino, bovino o ese no va a ser sostenible.
En este marco surge la inserta cultura,
surgen los insectos, que no es que sean nuevos.
El consumo de insectos se practica actualmente por mal,
más de 2000 millones de personas en el mundo
en aproximadamente el 80 por 100
de los países del mundo.
Sin embargo, son los países occidentales,
los más, reticentes al consumo de estos animales.
Es verdad que tenemos costumbre de consumir artrópodo acuáticos
cangrejos, langostas, langostinos, etc. Pero no hemos dado ese salto
a lo que puede ser la solución de futuro
de la alimentación, que sería de consumo de los insectos.
Esta preocupación a nivel global de que va a ocurrir
las próximas décadas por la producción de los alimentos
y el crecimiento de la población mundial,
pues pone en el foco de del sector alimentario,
a lo que llamamos ahora granjas.
Insectos y y bueno, yo creo que no se trata de cambiar,
no estamos hablando de cambiar nuestros hábitos culturales
de la noche a la mañana, no estamos hablando de repente,
de añadir a nuestras ensaladas o a nuestros platos
unos grillos o unos, tener dios o comernos un plato escarabajos
en vez de un filete.
Estamos hablando de un cambio mucho más profundo
de incorporar, no de dejar de comer Carly,
sino de incorporar una parte de las proteínas
que necesitamos en nuestra dieta a través de alimentos
procesados basados en otro tipo de especies.
Estoy bueno, pues se hace necesario romper esa barrera cultural
intentando no modificar bruscamente nuestra cultura
alrededor de la comida, que está muy arraigada,
pero lo que está claro es que con el problema que vamos a tener
en un futuro a corto plazo tenemos que abrir la mente
a nuevas estrategias de alimentación,
y esto pasa probablemente por considerar los insectos,
como como parte de nuestra dieta en en un futuro no muy lejano.
Y qué ventajas tendría la incorporación de los insectos
a la dieta en humanos?
Como hablamos desde el principio de la dieta un poco humana y animal,
no en relación con la insecto cultura,
pues yo creo que los beneficios son aplicables
a todos los animales que en este momento podrían alimentarse,
a base de insectos, un imparte a base de insectos y los insectos
como fuente de alimentación se relaciona con grandes beneficios
tanto para la salud como para el medio ambiente,
en términos de sostenibilidad, la producción de alimentos
y de seguridad alimentaria.
Quizás la principal característica la principal ventaja
de del consumo de insectos
en la dieta es evidentemente su su valor proteico.
Son auténticas fuentes de proteína con un alto valor nutricional
y además, tienen una gran calidad de sus aminoácidos
y de otros nutrientes, por lo que se conforman
como una alternativa al alimento tradicional de original y mal,
como puede ser la leche, carne, pescado huevos.
A esta ventaja,
que es la de la de la gran cantidad de proteínas que puede aportar,
pues por dar algún número, estamos hablando
de que en proporción el un, la carne de vacuno,
la carne de porcino anda en torno a un 27,
24 por 100 de proteínas,
mientras que los insectos pues estamos hablando
de una proporción bastante superior,
alrededor de un 65 por 100 de proteínas.
Por lo tanto, esa es una de las principales razones
de que la cría en granjas de insectos está empezando a convertir
en un negocio de futuro, pero existen otras otras ventajas,
se ha descubierto de forma más reciente
que los insectos se pueden extraer extractos concentrados,
de sustancias antioxidantes y que obviamente son muy positivas
para prevenir los efectos de determinadas moléculas,
que son las especies reactivas de oxígeno
y que son las responsables de producir,
alteraciones en las el material genético, daño celular,
mutaciones y acelerar el envejecimiento celular,
y, por otra parte también de forma muy reciente,
se ha descrito que existen unas sustancias en los insectos
que tienen la capacidad de inhibir algunas encima,
responsables de la digestión de los de los lípidos.
En nuestra dieta esto es algo muy novedoso,
pero esta capacidad inhibitoria es muy interesante, porque bueno,
parece que podría contribuir a la reducción en la absorción
de los lípidos en nuestra dieta, es decir,
que incorporar insectos a nuestra dieta podría hacer
que incorporáramos menos lípidos
finalmente o que absorberíamos menos lípidos en nuestra dieta,
lo cual puede ser interesante frente a problemas de salud
como niveles elevados de colesterol, obesidad, sobrepeso etc
eso en términos de salud ambiental bueno
pues son ricos en vitaminas minerales calcio
fósforo magnesio vitamina b dos sin un montón de.
De elementos que son esenciales para los procesos metabólicos
de las células y luego tenemos grandes beneficios medioambientales
que ya están fundamentados en datos y que pasan
por porque las explotaciones de insectos,
pues emiten muchísimos menos gases de efecto invernadero
que las tradicionales de ganado bovino
va uno mucho menos.
Hay amonio mucho menos metano que estas explotaciones ganaderas
y además necesitan muchísima menos superficie de terreno a explotar
y muchísima menos cantidad de agua para desarrollarse.
Por lo tanto, en términos medioambientales
existen también grandes beneficios
que parece que dibujan esta nueva alternativa
como como mucho más sostenible a la hora de plantear la alimentación
en un futuro.
Bien, creo Charo
que hoy tenemos precisamente en este programa un ejemplo
de una empresa que precisamente se dedica y trabaja en este sector
de la inserta.
Cultura como nos la pudiese introducir efectivamente, bueno,
tenemos la suerte de contar en este programa con.
Yo soy David, que son socios y promotores de la empresa clave
y que, como expertos en cultura en este sector
nos nos pueden contar muchísimas más costas de interés
y profundizar en muchísimos más aspectos de la inserta y cultura,
para entender mejor, pues la importancia de este sector
y cómo puede llegar a solucionar algunos de los problemas alimentarios
que constituyen un reto en un futuro a corto plazo.
Bien, pues ya nos están escuchando, saludamos, en primer lugar,
a cabida vila que tal David bienvenido a la días
y también nos está escuchando, yo suele haga
que tal yo su bienvenido.
Pues nos quedamos con David.
Le voy a proponerla.
La primera.
Culta, que os impulsó a crear esta empresa in se clave,
como empezó a estéis en este sector se empezamos.
Bueno, somos un equipo de promotores de distintos ámbitos,
tenemos una parte más técnica, bióloga del adecuada, soy parte,
y otra parte más orientada a desarrollo de negocio.
La parte técnica empezó a unas o la adquisición y pasión
por los insectos y las mascotas exóticas,
donde pues vimos que había ahí un mercado en el que, bueno,
pues podríamos montar algo y empezar a facturar ahí
no, seguido de seguido, de comenzar con esta actividad,
pues conocemos a ellos y su equipo más de desarrollo
de negocio que nos plantean hoy es similar.
Venimos mirando el tema de insectos, más allá de las mascotas,
que os parece la idea.
No empezamos a hablar de términos de economía circular,
de alimentación humana,
de sostenibilidad y, por supuesto, en resuena muy bien.
Vemos que pueden tener un futuro interesante y con el reto
de crear una nueva industria nos metemos a ella, no?
Qué tipo de insectos?
Para que nuestros oyentes se puedan hacer?
Una idea, si crea generalmente
ni se cultura y con qué fin de así que podríamos decir de forma general
pues de forma general de podría decir que hay tres sectores muy distintos,
tres o cuatro sectores muy distintos.
El primero son esas mascotas in selectivo.
Eran gente que, bueno, pues, tiene la afición de tener en casa,
camaleón, en, reptiles y demás.
Para este sector se crían varias especies.
De hecho, nuestra
tras ella te comentado que estuvimos en este sector
estuvimos criando nueve especies desde cucarachas escarabajos
a angostas moscas Grillo y bueno al final
es un sector.
Componentes nutricionales, insectos aporta mucho valor
y la variedad, como te comenta, está demandada,
no obstante, podemos hablar de otros sectores,
como puede ser alimentación animal.
En una agricultura empezó usted
y se crían principalmente, tener brío monitor;
esa especie que creamos nosotros, pero también una especie
de pero más caso al lado negra lucense por su ciclo rápida,
no al fin y al cabo.
Cada insecto es un mundo, la forma de crearlo es distinta y bueno,
y lo es también, y la alimentación son distintos,
no.
Entonces digamos
que se va seleccionando insectos en función del fin que lleva,
no hay otro sector que meramente se basa en compostar,
residuos, vale, pues ya es conocido que generamos una cantidad
de residuos orgánicos, interesante y los insectos.
Tienen la capacidad de convocarlo,
un a un ritmo bastante elevado.
Si tienes gran cantidad, no,
y por último estaríamos hablando de alimentación humana,
que es el sector en el que estamos nosotros centrados
y aquí es ahora cuando bueno, dependemos bastante de la normativa.
Recientemente se ha aprobado tener yo monolito.
Es una especie de coleo,
pero un escarabajo del que se comercializa la larva.
Se ha aceptado como seguro para el consumo humano.
Hay que esperar unos seis meses,
entendemos y si estaba bien para que por fin dejen comercializa.
En este, en este sector de la alimentación humana,
también el brillo cobra mucha importancia.
De hecho, las expectativas es que una especie de Grillo
en la que cada doméstico sea el próximo en entender
lo que hay por parte de las organizaciones
y y pueda entrar también a este sector no nos estás comentando
cuestiones relacionadas con las especies de insectos
en las que trabajáis y algunos productos
los sí sí David quiere ser centrar precisamente en algún producto,
en especial de los que o tengáis que sean puesto producto estrella
o se estáis centrando o pretendéis trabajar.
Si nosotros,
como he comentado sobre todo estamos centrados en la especie
de tener un monitor y su transformación
sí que estamos mirando para tener ciertos productos
desde la proteína, no, obviamente entiendo que si me habla
de un producto estrella pues digamos lo que más escucha
o lo que más valore puede tener si es esa proteína.
Nosotros estamos trabajando para obtener contentas proteicos.
Porque, bueno, hemos optado por la separación de los nutrientes,
aportando también valor a las grasas,
donde encontramos un gran aporte de tres entre otras y también incluso
a los minerales no poco, como ha comentado.
Echaron al principio,
pues los minerales también están presentes en cantidades
bastante interesante.
Ese Nadal va de tener un monitor;
concretamente nosotros estamos encontrando altos niveles
de potassi y siempre es interesante.
No les apuestas nutricionales, más allá de la proteína.
Importante resaltarlas.
No, no, no es sólo proteína, están catalogados
como en súper alimentos y es por algo.
Me gustaría que explicase de forma breve
en qué consiste todo el proceso, desde la cría hasta la obtención
de estos productos, de los que nos estás hablando,
adaptados a la dieta humana o animal,
si lo primero es encontrar un proveer de un alimento apto para animales
de granja, vale, ya que al al estar orientadas la alimentación humana,
pues somos una ganadería más, una ganadería nueva,
aunque aunque no lo es, los insectos que queríamos es andanada hoy.
Por lo tanto, hay que cumplir toda la normativa al respecto,
no?
Entonces,
pues encontramos esos alimentos actos para ellos
y luego con un proceso meticuloso de apetece.
Si controles de calidad los queríamos en salas blancas,
salas extremadamente limpias,
intentando no aumentar los niveles de pues, bacterias o microorganismos
que pueden ser patógenos, no.
Entonces llevamos un control extremo en esto y una es que tenemos
esas larvadas que vamos creando que están listas para cosechar.
Pues vendría el tema de sacrificio, nosotros los sacrificamos
o el frío por congelación.
Pero bueno, ahí hay varios métodos que ahora mismo
se utilizan, se utilizan para ello y después se sacrificio
es empaquetado y etiquetado.
Pues pasamos a la planta de transformación donde,
como te he comentado,
separamos esos esos insectos diferentes fracciones
no.
Bueno, hay varias rutas a seguir aquí en el tema de.
De escalada deshidratación y molido para obtener harinas
u otros métodos que, bueno, cada vez ahí hay más
y y por supuesto se están estudiando nuevos para obtener
diferentes productos.
Yo le quería preguntar ahora yo su hablaba David,
la distinta normativa
que existe a la hora de manipular este tipo de animales;
ellos su que podemos comentar de forma más amplia
sobre sobre esta normativa.
No sé la manipulación de estos animales; aspectos éticos
que podemos decir al respecto.
Bueno, te diría.
Es la gran asignatura, un poco,
sobre todo para el desarrollo de la cultura a nivel estatal;
sí ya falta ese último luz, no vamos a guión a nivel normativo.
En Europa hay otros países avanzados
y esto está haciendo un poco lo que este ralentice yo
también cueste un poco.
Entonces ahí menciones que han ido notando cómo se catalogaron o no.
Ve usted que no se abre un periodo transitorio
donde varias empresas europeas han presentado las analíticas
exigiendo a esa es la autoridad sanitaria europea
y supuestamente debería
estar aprobado para iniciar o cabinas cazaban los plazos,
pero sí que este año la ensaya aceptado
como seguro uno de los protocolos
planteados por una de estas empresas,
que en este caso es donde quiero llegar con esto falta la aprobación
de una normativa genérica para toda Europa
y hasta que eso suceda.
Hay incertidumbre.
Mientras tanto nosotros estamos cogiendo,
como decía.
Aquello que va marcando y dice es una asociación europea dura,
es quien va un poco más avanzado.
Ahí trabaja, digamos, estos temas con bruselas
y a que, bueno, pues ahí ahí estamos.
En cuanto a la manipulación de los animales vivo,
si demás también ha salido el tema,
como ha comentado David, nosotros lo hacemos con frío, que es
una de las técnicas aprobadas o por esta asociación mayor,
pero creemos eso ahí para que llegue ese debate
de animales o no actúa?
No era un poco de tiempo real en el debate que tenemos ahora
entre manos, el de sostenibilidad, pero bueno,
somos conscientes de que va a llegar.
No hay también estudios que demuestran que los insectos
también tienen un sistema nervioso subdesarrollado,
por lo que podría sufrir un poco menos todas estas tendencias
de investigación, que todavía están en fases muy muy verdes,
por lo que nosotros lo que tenemos claro
es que hay que ir dando esos pasos
allí y van marcando las empresas guiaban más avanzadas,
otros candelita un marco regulatorio,
y eso es oponerse a la altura de otros países europeos
a la que yo creo que España sí que va a esos claros
respecto a este y en este marco de quien nos estás hablando imagino
que como como empresa que estáis en un sector
tan tan novedoso, estaréis continuamente introduciendo
nuevas líneas de estudio de mejora.
Podrías comentarnos algunas de estas líneas de desarrollo
de futura implantación
si en resumen coges un poco todo el proceso
castigado mi compañero David anteriormente la planta productivas
más avanzada.
Pero esa planta de transformación todavía está instalada
y más digamos.
No tenemos claro que nosotros son nuestros
o que por lo menos serán de diferenciarnos en mercados
de alimentación.
Otras, en todo aquello vinculado a lo que es la salud,
al inicio de la entrevista también a salir o no había va a ser
algunas aplicaciones.
Funciones antioxidantes,
es como inhibidores de pasa y demás, todo.
Bueno, sí que es un mundo en el que nos estamos centrando mucho.
Eso se traduce en investigar diferentes técnicas de extracciones,
separaciones los nutrientes, pues es un poco
la la línea que hemos seleccionado.
Nosotros llevamos como principal
más allá de los y o los mencionados por David
en algún químico, cercanos.
Perfiles más de farmacias estamos viendo
que ahí sí que podría a dar un salto
y que realmente todo lo que es la alimentación,
como la hemos conocido hasta ahora, también está cogiendo un poco
esa tendencia y más allá de la cuestión empresarial,
ni qué opináis sobre el tema de indiquin,
los insectos se conviertan en alimento,
en dieta para el ser humano.
Cuáles son estas perspectivas de futuro?
Que qué opináis?
Bueno, yo vino un todo 1.
Aquí sí que soy muy a tu trayectoria con nuestro.
No creo que los físico sea la solución a todos los problemas,
sino una, una más de las soluciones que tenemos que tener entre manos,
y entre ellas podremos tener un sistema alimentario
más sostenible, seguro y saludable.
Al esto, para empezar, sí que creo que en cuanto a tiempos de aceptación
del mercado aquí tenemos una barrera cultural o mayor,
el resto, por lo que va a ser importante
seleccionar lo que los primeros clientes hotel,
esos 2, también sean consumidores, y vamos a virtuales
a la que se quiere un producto experimental
que puede sucedernos hacia los insectos.
Tienen ese gancho atractivo,
pero necesitamos que sea algo recurrente
por todas las propiedades nutricionales.
Don Antón que yo me puede generar entonces sí que se han identificado
y algunos también es muy concreto, es uno de los deportistas;
por ejemplo, consume proteína.
Bueno, pues ese es el primer también que sí que vemos
que está uniéndonos a esta proteína
perfiles más vinculados a una alimentación sostenible;
sería también, pues cada vez es mayor en Europa,
por ejemplo, Holanda o Alemania son países muchísimo
más concienciados también con este tipo de alimentación,
creo que en el momento que se apruebe la gastronomía también lo acogerá
desde ese punto más experimental la y boga
en sopero, otro o aquí sobre todo pues sí que necesitamos que esa parte
del sector también humano en esa línea
y por último, está cogiendo un poco la normativa o estos avances
que hemos comentado antes a nivel normativo estos
recogen unas aplicaciones concretas.
Esa explicaciones insecto de si tratado o insecto en forma
también para poder introducir en anuales hasta;
es más, llevamos productos cotidianas y yo creo que de esa manera siguen,
podremos ir asumiendo un poco la sola utilización
o la incorporación de los insectos como una materia más.
No sé si quiere añadir algo a lo que está comentando.
Yo su no está bien,
así está muy bien explicado, y de hecho,
ellos hubiese ser el gerente de la empresa.
Digamos que ese es el que tiene dentro de este marco legal,
mucho más claro,
igual los perfiles que estamos más orientadas,
o sea, a lo que es la parte técnica, bien,
y ya Rosario, para ir concluyendo algo
que añadir a lo que han comenzado nuestros invitados.
Bueno, yo por un buen añadir, la verdad
es que yo es un lo ha explicado perfectamente bien, no, no se trata
de ver la a los insectos, como la solución universal
a los problemas de alimentación del planeta,
pero sí obviamente como un complemento.
Ese.
Y para cubrir determinadas carencias,
no solo en países con bueno en vías de desarrollo,
con problemas graves para enciende alimentos,
sino para cubrir, bueno, pues, carencias derivadas de un
de un proceso actual que es insostenible,
tal y como lo lo conocemos.
Entonces, no se trata de plantearnos dejar de comer carnes,
pero sí de intentar utilizar los insectos como vía
para disminuir el consumo de carne y lograr,
pues, una alimentación más sostenible, más saludable,
que genere menos impacto sobre el medio ambiente.
Ya en términos de cambio climático
tenemos un impacto bastante importante
debido a nuestras estrategias de alimentación,
con lo cual, si queremos asegurar una alimentación para la cantidad
de población que se presume y que habrá en 2050,
pues tenemos que hacer esas pequeñas modificaciones.
Por eso me parece que el trabajo que hacen desde el sector
de la inserta cultura, pues limpian.
La curiosos aquí estoy programa que hemos dedicado a la cultura que,
como hemos comprobado, tiene un gran futuro por delante.
Gracias a nuestros invitados habitabilidad y yo su le haga
de la empresa y también a nuestra profesora Rosario Planillo
por compartir con nosotros estos minutos en la radio de.
La.